Mentre preparavo il mitico “meat pie” per il Maritozzo, ho pensato bene di prepararne anche una versione “vegetariana” tutta per me! Così è nato questo tortino, che prevede l’uso di ricotta.
Inoltre la pasta brisée è realizzata con olio extravergine di oliva invece di burro!
Io ho usato gli scarti del cavolfiore, ovvero torsolo e foglie esterne, ma potete usare anche broccoli, cavoli, ecc…
Inoltre potete preparare questo tortino con verdure avanzate, per riciclarle in modo creativo!
Mettiamoci subito al lavoro!
TORTINO DI CAVOLFIORE E ZUCCA : la ricetta
- DIFFICOLTÀ : media
- PREPARAZIONE : 20 minuti
- COTTURA : 40 minuti
- COSTO : basso
- RIPOSO : 30 minuti (per la pasta)
INGREDIENTI
⇒ Per il guscio di pasta
- FARINA (io ho usato FARINA DI GRANO SARACENO E DI MAIS) 250 g
- ACQUA FREDDA 120 ml
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 4 cucchiai
- SALE 1 pizzico
⇒ Per il ripieno
- ZUCCA 200 g
- CAVOLFIORE 200 g (Io ho usato gli “scarti”: le foglie esterne e il torsolo più duro, tagliati in pezzetti)
- RICOTTA 250 g
- CIPOLLA 1
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio
- SALE e PEPE q.b.
- ACQUA q.b. (circa mezzo bicchiere)
- ZENZERO (FACOLTATIVO) ½ cucchiaino (FRESCO OPPURE IN POLVERE)
- PAPRIKA (dolce o piccante, facoltativa) la punta di un cucchiaino
PREPARAZIONE
FASE 1 : PREPARARE LA PASTA
- Mettete nel bicchiere di un frullatore la farina con un pizzico di sale e l’olio e lavorate velocemente, in modo da ottenere delle briciole.
- Versate quindi il composto sul piano di lavoro o in una ciotola e aggiungete acqua sufficiente per ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
- Lavorate l’impasto energicamente con le mani per qualche minuto, poi avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
FASE 2 : PREPARARE LE VERDURE per il TORTINO DI CAVOLFIORE E ZUCCA
Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Sul tagliere, con il coltello o la mezzaluna, tritate il cavolfiore e la cipolla.
Versate le verdure in padella con due cucchiai d’olio e cuocete per 15-20 minuti e, se volete, con un po’ d’acqua, per velocizzare la cottura. Le verdure saranno pronte una volta morbide. Conditele con sale, pepe, paprika e zenzero.
Per completare il ripieno preparerete la crema di ricotta. Sgocciolate la ricotta e poi mettetela in una ciotola, lavorandola a crema con una forchetta.
Aggiungete quindi le verdure e mescolate.
Dividete l’impasto in due parti, una con 2/3 della pasta.
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Stendete con un matterello la parte più grande, cercando di formare un disco delle dimensioni della teglia che userete (22 – 24 cm).
Rivestite la teglia, ricoperta con carta da forno, con la pasta stesa, facendola fuoriuscire leggermente dai bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi l’impasto.
Stendete l’impasto rimasto e disponetelo sopra il ripieno.
Ripiegate la pasta sul guscio, cercando di sigillare bene i bordi. Potete anche usare la pasta avanzata per fare un cordoncino.
Praticate qualche foro nella parte superiore e spennellate con un pochino di acqua e olio.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 30 minuti, fino a doratura.
TORTINO DI CAVOLFIORE E ZUCCA: IN ALTERNATIVA
Potete sostituire la zucca con carote e funghi! Usate 100 g di CAROTE e 100 – 150 g di FUNGHI champignon.
Sciacquate le cimette di cavolfiore e asciugatele. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele
a dadini. Pulite gli champignon, strofinandoli bene con un panno umido ed eliminando con un coltellino il terriccio dal gambo e dalla base.
Riunite le cimette di cavolfiore in un wok con gli champignon, le carote, un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Proseguite poi come nella ricetta principale, mescolando le verdure con la ricotta
