Vi confido che durante la Quarantena preventiva del Maritozzo ho cucinato come se non ci fosse un domani ed ho pasticciato più del solito in cucina.
Del resto cucinare è l’unico modo che conosco per riuscire a rilassarmi senza pensare a niente. E, credetemi, soprattutto nel corso della prima settimana di quarantena è stato difficile non dare capocciate al muro! Anche perché il Maritozzo stava bene, ma io ho preso una brutta tonsillite e temevo proprio di essere stata contagiata dal COVID -19!
Ora che l’allarme è rientrato, mi tocca entrare comunque in ospedale per mettere finalmente fine alle mie “sofferenze”, o almeno è quello che spero.
Certo, so già che sarà un lungo cammino, che richiederà più di un ricovero ma intanto riusciamo finalmente a partire! E, credetemi, nonostante la paura, sono già contenta per questo… Ma ritorniamo alla nostra ricetta.
I bignè al salmone e rucola mi sono venuti in mente mentre preparavo le zeppole di San Giuseppe in versione salata e quindi ho pensato a tante altre alternative per preparare gustosi bignè… Del resto sto cercando di perfezionare questa tecnica da un po’ e il Maritozzo non ne poteva più di bignè alla crema! E certo questi bignè non sfigureranno sul tavolo della colazione di Pasqua, un rito che in Abruzzo è irrinunciabile…non c’è pandemia che tenga!
Mettiamoci quindi al lavoro.
BIGNÈ AL SALMONE E RUCOLA : la ricetta per 4 persone
⇒Per l’impasto
⇒ Per la farcitura
- SALMONE AFFUMICATO 100g
- RUCOLA q.b. (facoltativa)
- POMODORINI 5-6 (FACOLTATIVI)
- RICOTTA 100g
- FORMAGGIO GRATTUGIATO 20g
- MANDORLE A FILETTI 1 cucchiaio
- LIMONE 1 (scorza e succo) oppure ACETO BALSAMICO
PREPARAZIONE
FASE 1 : PREPARARE I BIGNE’
Fate bollire l’acqua con il burro fatto a pezzetti e il sale.
Versate la farina setacciata tutta in una volta e rimettete sul fuoco per circa 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la pasta si staccherà completamente dalle pareti formando una palla lasciando una leggera patina bianca sul fondo.
- Mettete il composto in ciotola o nella planetaria lavorate ed aggiungete le uova una alla volta.
- Con l’aiuto di un sac a poche con il beccuccio a stella date forma e dimensione voluta (zeppola o bignè su un pezzo di carta da forno).
- Infornate in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
- Spegnete il forno e fate raffreddare nel forno con porta aperta
FASE 2 : PREPARARE LA FARCITURA
- Lavorate la ricotta con il formaggio grattugiato
- Disponete la rucola e i pomodorini su un piatto e condite con un pizzico di sale e un pochino di succo di limone (oppure con aceto balsamico).
- Sul letto di insalata disponete le fette di salmone e conditele con altro succo di limone, la scorza grattugiata e, se vi piace, con i filetti di mandorle.
- Dividete a metà il bignè, farcitelo con un po’ di crema di ricotta, una fetta di salmone affumicato e un po’ di insalata di rucola.
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