PIZZICOTTI CON LA RICOTTA

Qui a San Benedetto (dei Marsi) li chiamano “pizzicotti”, ma nel resto d’Abruzzo li chiamano “sagne”! Sono il piatto preferito del Maritozzo e stavolta ho preparato una versione “riveduta e corretta”, con farina di grano saraceno e broccoli nell’impasto!

Vi confesso che è una bella soddisfazione preparare un piatto con ingredienti preparati tutti in casa… mi sa che prossimamente compro una capra per il latte!!!

Vi posto la ricetta e spero di riuscire a tornare a lavorare con più assiduità al blog!!!

PIZZICOTTI CON LA RICOTTA. Le “sagne” abruzzesi

Le “sagne” sono un formato di pasta tipico della cucina abruzzese, laziale e molisana, che, tra l’altro, sono state inserite nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT). Generalmente fatte in casa a mano, le sagne si preparano con farina di grano duro e acqua, senza aggiunta di uova. Sono spesse pochi mm (in cottura poi si gonfiano tantissimo) e di solito sono tagliate in strisce di 10 -12 cm, larghe circa 1.5 – 2 cm.

Ne esiste anche una versione “corta”, le cosiddette “sagnette”, lunghe 3-4 cm ed usate per la mitica pasta e fagioli abruzzese!

Le sagne “lunghe” vengono di solito servite con sughi a base di carne o pomodoro.

Ed ora la ricetta!

PIZZICOTTI CON LA RICOTTA. La ricetta per 4

DIFFICOLTÀ : media
PREPARAZIONE : 20 minuti + 30 minuti per il riposo della sfoglia
COTTURA : 5 minuti

INGREDIENTI

⇒ PER LA SFOGLIA

FARINA DI GRANO DURO 500 g (potete anche usare 300 g di semola e 200 g di farina 0 )
ACQUA TIEPIDA 250 g (APPROSSIMATIVO: dipende dalla farina!)
SALE 1 cucchiaino

⇒ PER CONDIRE

PREPARAZIONE

FASE 1 : PREPARARE I PIZZICOTTI

Mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e create un foro centrale. Aggiungete quindi al centro l’acqua tiepida, incorporando poco alla volta la farina. Appena possibile, trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato e lavorate l’impasto in modo da ottenere una pasta compatta e liscia.

Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per almeno trenta minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con l’apposita macchinetta oppure con il matterello e portate ad un spessore di circa 3 millimetri.

Dividete quindi la sfoglia in strisce di circa 10 – 12 cm di larghezza e tagliate delle pappardelle larghe 1.5 – 2 cm.

Sistemate i pizzicotti su un vassoio cosparso con poca farina e poi passate alla preparazione del condimento.

FASE 2 : PREPARARE IL CONDIMENTO

Mettete a bollire in una capace pentola abbondante acqua leggermente salata per cuocervi i “pizzicotti”.
Mentre aspettate che l’acqua arrivi a ebollizione, scaldate in una padella antiaderente il passato di pomodoro e poi aggiungetevi la ricotta. Mescolate in modo da amalgamare il tutto e spegnete.
Appena l’acqua arriva a ebollizione, cuocete la pasta e scolatela dopo 3-4 minuti.

Mettetela quindi nella padella con il condimento, mescolate delicatamente per amalgamare e servite, dopo aver completato il piatto con qualche fogliolina di basilico!

PIZZICOTTI CON LA RICOTTA. Idee per variare

Io ho preparato la sfoglia con l’aggiunta di 200 g di broccoli romaneschi frullati ed usando farina di grano saraceno invece della semola tradizionale. Ovviamente ho diminuito il quantitativo di acqua. Ne ho usati un paio di cucchiai

Il risultato? Pizzoccheri abruzzesi!