L’Abruzzo vanta un patrimonio alimentare e gastronomico di incredibile varietà e originalità, frutto di lavorazioni artigianali, tramandate di generazione in generazione. Ben 148 dei nostri prodotti sono stati riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Abruzzo.
Di seguito, l’elenco completo diviso per settore. Nei prossimi mesi, poco alla volta, impareremo a conoscerli meglio.
Si tratta senza dubbio di piatti sostanziosi e di sapori forti, come è caratteristico dei cibi dell’antica tradizione agro-pastorale.
Anche se oggi in molti storciamo la bocca davanti a tanti grassi, ricordiamo sempre che un consumo occasionale dei cibi tradizionali “forti”, inserito in modello alimentare che preveda largo uso di cereali, frutta, verdura, pesce e olio d’oliva, non mette a rischio la salute.
E ogni tanto un piccolo “peccato di gola” fa davvero bene all’umore!
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Bevande analcoliche, distillati e liquori
1) Centerba o Cianterba: è un liquore dalle alte gradazioni (70°, per la precisione) ricavato dalla distillazione di erbe mediche (cento erbe).
2) Liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana, digestivo di genziana: prodotto praticamente in tutte le case d’Abruzzo, anche se la radice da cui si ricava è una specie protetta!
3) Liquore allo zafferano : è un digestivo ottenuto da Zafferano, anice, alcool, zucchero, acqua ed erbe aromatiche locali.
4) Mosto cotto
5) Ponce, punce, punk : è un liquore a base di arancio ed erbe medicinali, usato come rimedio contro tosse e mal di gola
7) Vino cotto o Vin cuott o Vin cott
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
8) Annoia (nuje o annuje) : è un insaccato
9) Arrosticini
11) Coppa di testa, La Coppa
13) Lonza, Capelomme
14)Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia
15) Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo
16) Nnuje teramane : salume tipico della provincia di Teramo, simile ad un incrocio tra salsiccia e salame
17) Porchetta abruzzese
18) Prosciuttello
19) Salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico
20) Salame Aquila
21) Salamelle di fegato al vino cotto
22) Salsiccia di fegato o cicolana : è un presidio Slow food
23) Salsiccia di fegato con miele: la versione dolce della precedente, tipica della Valle del Sagittario, tra Anversa degli Abruzzi e Scanno.
24) Salsiccia di maiale sott’olio
25)Salsicciotto di Pennapiedimonte: tipico del paesino della Majella in provincia di Chieti, si ottiene con carni magre di maiale
26) Salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott : un altro salume “a rischio estinzione”, tipico dell’alta e media valle del Sangro e dell’Aventino, un’area collinare alle pendici orientali della Majella, lungo il corso del fiume Sangro.
27) Soppressata, salame pressato, schiacciata, salame Aquila
30)U Sprusciat di Pizzoferrato
31) Ventricina teramana
32) Ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta
Per saperne di più sui salumi abruzzesi, cliccate QUI
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Formaggi
33) Cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
34) Caciocavallo abruzzese
36) Caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d’ vacc
37) Caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
38) Formaggi e ricotta di stazzo
39) Giuncata vaccina abruzzese o sprisciocca
40) Giuncatella abruzzese
41) Incanestrato di castel del monte
42) Pecorino d’Abruzzo: storicamente il formaggio più commercializzato e consumato in regione
43) Pecorino di Atri: consumato soprattutto a breve stagionatura, quando la sua pasta bianca è così morbida da essere spalmabile.
44) Pecorino di Farindola: forse l’unico formaggio al mondo prodotto con l’aggiunta del caglio suino, secondo un metodo tradizionale che risale ai tempi dell’antica Roma
45) Pecorino marcetto, cacio marcetto: per me il migliore formaggio della nostra regione! Si tratta di un formaggio grasso, a lunga maturazione, con pasta molle, ottenuto dal latte di pecora del territorio di Castel del Monte
46) Scamorza abruzzese
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Grassi (burro, margarina, oli)
47) Olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio: non è un olio aromatizzato. Esso infatti si ottiene con la spremitura contemporanea delle olive e degli agrumi freschi
48) Olio extra vergine di oliva delle valli aquilane : deriva dalla spremitura di olive di numerose varietà
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
50) Agrumi della Costa dei Trabocchi
52) Castagna Roscetta della valle Roveto
53) Cece
54) Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino
55) Cipolla piatta di Fara Filiorum Petri
56) Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
57) Cotognata e marmellata di mela cotogna
58) Fagioli a olio : Detto anche FAGIOLO DI PAGANICA, è coltivato da secoli alle pendici del Gran Sasso, presso la conca del fiume Vera
59) Fagioli a pane: Il fagiolo di Frattura di Scanno(AQ), conosciuto come fagiolo di pane, è una varietà autoctona di legumi che cresce a 1300 metri nell’alta Valle del Sagittario, precisamente nella zona di Frattura Vecchia
59) Farro d’Abruzzo
61) Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
62) Libretto di fichi secchi: uno dei dolci più particolari della nostra regione, ottenuto addirittura con un torchio!
63) Mandorle di Navelli, L’mmall
64) Marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
65) Marrone di Valle Castellana
66) Mela della valle del Giovenco
67) Olive intosso, olive n’dosse, olive in salamoia
68) Patata di montagna del Medio Sangro, Patata montagnola: coltivata principalmente nella provincia di Chieti, tra gli 800 ed i 1400 metri di altitudine
69) Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola
70)Patata degli Altipiani d’Abruzzo: Viene coltivata in provincia dell’Aquila ed in particolare negli altipiani di Navelli e delle Rocche oltre che in tutta la valle dell’Aterno
71) Peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l’amaro: è un peperoncino “piccolo e cattivo”, coltivato in tutta la regione!
72) Peperone rosso di Altino : a differenza del precedente. è dolce
73) Peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone
74) Pomodoro a pera
75) Grano Solina
76) Tartufi d’Abruzzo
77) Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino
78) Uva di Tollo e Ortona
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
79) Bocconotti di Castel Frentano
80) Cagionetti, calgionetti, caggiunitt’, caggionetti
81) Cicerchiata
82) Confetto di Sulmona
83) Croccante di mandorle, croccante di natale
84) Cumbriziun’, Le Sbattute (i biscotti sbattuti) : soffici biscotti simili a panini che si preparano con ammoniaca.
85) Fiadone dolce di Gessopalena: è fatto con il canestrato di pecora del Gran Sasso, un formaggio tutelato dal Presidio Slow Food, che in questa ricetta viene impiegato fresco, prima delle fasi di salatura e stagionatura che lo rendono più piccante.
86) Fiadone salato
87) La Svivitella: è una sorta di ciambella tipica del frentano e del Sangro
88) Lingue di suocera: sono biscotti diffusi soprattutto in provincia di Chieti. La ricetta la trovate QUI
89) Maccheroni alla chitarra
90) Maccheroni alla molinara, alla mugnaia: sono dei lunghi maccheroni pieni tirati a mano, del diametro di 4-6 mm, realizzati con un semplice impasto di acqua, semola e farina. Caratteristici della provincia di Teramo e di Pescara, in particolare dei comuni della Val Fino e dei Monti della Laga, vengono poi conditi con un ragù di carni miste
91) Maccheroni con le ceppe: sono un tipo di pasta all’uovo tipiche della provincia di Teramo, in particolare di Civitella del Tronto. Si tratta di una sorta di bucatini di 8-10 cm di lunghezza, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, la ceppa.
92) Ndurciullune: è un formato di pasta fresca (lunga).
93) Pagnotte da forno di Sant’Agata
Tipico di Castelvecchio Subequo, è un pane sacro legato alla celebrazione della festa di Sant’Agata. Le pagnotte vengono preparate sia salate sia dolci: sono impastate con farina di grano tenero della varietà locale “Solina”, patate, lievito naturale
94) Pane Cappelli: si ottiene dalla farina di grano duro Senatore Cappelli. Per la ricetta, cliccate QUI
95) Pane casareccio aquilano: è un pane con la tipica forma a filone, crosta di colore marrone dorato più o meno scuro dallo spessore di circa 3-4 mm, croccante.
97) Pane di solina, pagnotte di solina: tendenzialmente scuro, ha un profumo fragrante che si conserva per lungo tempo e sapore piacevolmente amarognolo
98) Pane nobile di Guardiagrele: si ottiene con una complessa miscela di farine tipo ‘00’, integrale, di mais, avena, orzo, miglio e segale, con semi di sesamo, olio extravergine di oliva, formaggio, acqua, sale, lievito madre e una piccola quantità di lievito di birra
99) Parrozzo
100) Pasticci di rapino: dolci da forno ripieni caratteristici di Rapino, tradizionalmente serviti durante le cerimonie e le feste.
101) Pepatelli
102) Pizza con le sfrigole, Zuffricul (da noi si chiamano “sfrizzl”): pizza bianca con strutto e “sfrigole”, le croccanti scaglie di grasso e tessuti connettivi del maiale che rimangono in padella o in tegame quando si vuole ottenere lo strutto.
Gli sfrizzoli si ottengono mettendo a scaldare a fuoco lento il grasso suino tagliato a pezzetti e quando vengono a galla si prelevano con la schiumarola.
103) Pizza di crema e ricotta: Ricotta e una gustosa crema al latte sono il ripieno di questa crostata descritta già a fine Ottocento
104) Pizza di Pasqua
105) Pizza di ricotta: diffusa in tutto l’Abruzzo, è una frolla ripiena di ricotta fresca, zucchero, tuorlo d’uovo, limone grattugiato (a volte con canditi), cannella e rum.
106) Pizza dolce tradizionale: la pizza dogge è un semplice Pan di Spagna farcito con crema e cioccolato, considerata la torta delle feste. Infatti per me sarà sempre la torta dei matrimoni!
107) Pizza rustica dolce: è una torta di pasta frolla ripiena di prosciutto crudo, mortadella – si può aggiungere della salsiccia sminuzzata – formaggio fresco e grattugiato, olive verdi snocciolate, latte e uova. L’usanza è di servire tale bontà in occasione di festività e cerimonie, ottima come energetica merenda.
108) Pizza rustica salata: realizzata con la pasta frolla ed un ripieno piuttosto ricco: scamorza, formaggio fresco o pecorino, prosciutto crudo, lonza, salsicce, uova e parmigiano. Tutti gli ingredienti sono tagliati a piccoli pezzi. In alcune zone dell’Abruzzo vengono aggiunti: prosciutto cotto, mozzarelle, olive e panna.
109) Pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima
110) Ferratelle
111) Ravioli dolci di ricotta
112) Rimpizza
113) Sagne a pezze, tacconelle
114) Sassi d’abruzzo, mandorle atterrate
115) Scrippelle, scrippelle teramane
116) Serpentone, lu serpendone
117) Sfogliatella di lama, sfuiatell
118) Sgaiozzi : si tratta di dolci per le feste, in particolare Natale e Carnevale, tipici della provincia di Pescara
119)Sise delle monache di Guardiagrele, dette anche Tre monti
120) Spumini: con la forma barrette di 6-8 cm di lunghezza, sono realizzati con un impasto a base di mandorle, zucchero, limone grattugiato, cannella in polvere e glassa di albume d’uovo
121) Supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete: sono biscotti tipici dei paesi del vastese e del circondario
122) Torcinelli, turcinil
123) Torrone di guardiagrele: propriamente è un croccante, costituito da mandorle intere tostate mescolate a zucchero, cannella e frutta candita
124) Torrone tenero al cioccolato aquilano
125) Torrone tenero al cioccolato di Sulmona
126) Uccelletti, lì cellit, celli pieni
127) Zeppole di San Giuseppe: sono grossi bignè ripieni di di crema pasticcera e una ciliegia candita al centro
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti della gastronomia
128) coatto, lu cuatte
129) coratella d’agnello
130) fracchiata
131) tjella, ciabbotta
132) corde de chiochie
133) le “virtu'” teramane
134) mazzarelle alla teramana
135) ndocca ‘ndocca
136) ngrecciata
137) pallotte cace e ove
138) pasta fatta in casa al ragù di papera
139) pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro
140) pizz’e e ffo’je
141) sagne a pezze e cicerchie
142) taijarille fasciule e coteche
143) trippa alla pennese
144) trippa teramana
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
145) Scapece
Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro
146) Lattacciolo, latteruolo, latteruola
147) Miele d’Abruzzo millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia
148) Ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese