Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. L’elenco dei PAT 

L’Abruzzo vanta un patrimonio alimentare e gastronomico di incredibile varietà e originalità, frutto di lavorazioni artigianali, tramandate di generazione in generazione. Ben 148 dei nostri prodotti sono stati riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Abruzzo.

Di seguito, l’elenco completo diviso per settore. Nei prossimi mesi, poco alla volta, impareremo a conoscerli meglio.

Si tratta senza dubbio di piatti sostanziosi e di sapori forti, come è caratteristico dei cibi dell’antica tradizione agro-pastorale.

Anche se oggi in molti storciamo la bocca davanti a tanti grassi, ricordiamo sempre che un consumo occasionale dei cibi tradizionali “forti”, inserito in modello alimentare che preveda largo uso di cereali, frutta, verdura, pesce e olio d’oliva, non mette a rischio la salute.

E ogni tanto un piccolo “peccato di gola” fa davvero bene all’umore!

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Bevande analcoliche, distillati e liquori

1) Centerba o Cianterba: è un liquore dalle alte gradazioni (70°, per la precisione) ricavato dalla distillazione di erbe mediche (cento erbe).

2) Liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana, digestivo di genziana: prodotto praticamente in tutte le case d’Abruzzo, anche se la radice da cui si ricava è una specie protetta!

3) Liquore allo zafferano : è un digestivo ottenuto da Zafferano, anice, alcool, zucchero, acqua ed erbe aromatiche locali.

4) Mosto cotto

5) Ponce, punce, punk : è un liquore a base di arancio ed erbe medicinali, usato come rimedio contro tosse e mal di gola

6) Ratafià o Rattafia

7) Vino cotto o Vin cuott o Vin cott

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

8) Annoia  (nuje o annuje) : è un insaccato

9) Arrosticini

10) Capra alla neretese  

11) Coppa di testa, La Coppa

12)  Guanciale amatriciano

13) Lonza, Capelomme

14)Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia

15) Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo

16) Nnuje teramane : salume tipico della provincia di Teramo, simile ad un incrocio tra salsiccia e salame

17) Porchetta abruzzese

18) Prosciuttello

19) Salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico

20) Salame Aquila

21) Salamelle di fegato al vino cotto

22) Salsiccia di fegato o cicolana : è un presidio Slow food

23) Salsiccia di fegato con miele: la versione dolce della precedente, tipica della Valle del Sagittario, tra Anversa degli Abruzzi e Scanno.

24) Salsiccia di maiale sott’olio

25)Salsicciotto di Pennapiedimonte: tipico del paesino della Majella in provincia di Chieti, si ottiene con carni magre di maiale

26) Salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott : un altro salume “a rischio estinzione”, tipico dell’alta e media valle del Sangro e dell’Aventino, un’area collinare alle pendici orientali della Majella, lungo il corso del fiume Sangro.

27) Soppressata, salame pressato, schiacciata, salame Aquila

28) Tacchino alla canzanese

29) Tacchino alla neretese

30)U Sprusciat di Pizzoferrato

31) Ventricina teramana

32) Ventricina  vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta

Per saperne di più sui salumi abruzzesi, cliccate QUI

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Formaggi

33) Cacio di vacca bianca, caciotta di vacca

34) Caciocavallo abruzzese

35) Caciofiore aquilano

36) Caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d’ vacc

37) Caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi

38) Formaggi e ricotta di stazzo

39) Giuncata vaccina abruzzese o sprisciocca

40) Giuncatella abruzzese

41) Incanestrato di castel del monte

42) Pecorino d’Abruzzo: storicamente il formaggio più commercializzato e consumato in regione

43) Pecorino di Atri: consumato soprattutto a breve stagionatura, quando la sua pasta bianca è così morbida da essere spalmabile.

44) Pecorino di Farindola: forse l’unico formaggio al mondo prodotto con l’aggiunta del caglio suino, secondo un metodo tradizionale che risale ai tempi dell’antica Roma

45) Pecorino marcetto, cacio marcetto: per me il migliore formaggio della nostra regione! Si tratta di un formaggio grasso, a lunga maturazione, con pasta molle, ottenuto dal latte di pecora del territorio di Castel del Monte

46) Scamorza abruzzese

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Grassi (burro, margarina, oli)

47) Olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio: non è un olio aromatizzato. Esso infatti si ottiene con la spremitura contemporanea delle olive e degli agrumi freschi

48) Olio extra vergine di oliva delle valli aquilane : deriva dalla spremitura di olive di numerose varietà

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

49) Aglio rosso di Sulmona

50) Agrumi della Costa dei Trabocchi

51) Carciofo del vastese

52) Castagna Roscetta della valle Roveto

53) Cece

54) Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino

55) Cipolla piatta di Fara Filiorum Petri

56) Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)

57) Cotognata e marmellata di mela cotogna

58) Fagioli a olio  : Detto anche FAGIOLO DI PAGANICA, è coltivato da secoli alle pendici del Gran Sasso, presso la conca del fiume Vera

59) Fagioli a pane: Il fagiolo di Frattura di Scanno(AQ), conosciuto come fagiolo di pane, è una varietà autoctona di legumi che cresce a 1300 metri nell’alta Valle del Sagittario, precisamente nella zona di Frattura Vecchia

59) Farro d’Abruzzo

61) Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio

62) Libretto di fichi secchi: uno dei dolci più particolari della nostra regione, ottenuto addirittura con un torchio!

63) Mandorle di Navelli, L’mmall

64) Marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata

65) Marrone di Valle Castellana

66) Mela della valle del Giovenco

67) Olive intosso, olive n’dosse, olive in salamoia

68) Patata di montagna del Medio SangroPatata montagnola: coltivata principalmente nella provincia di Chieti,  tra gli 800 ed i 1400 metri di altitudine

69) Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola

70)Patata degli Altipiani d’Abruzzo: Viene coltivata in provincia dell’Aquila ed in particolare negli altipiani di Navelli e delle Rocche oltre che in tutta la valle dell’Aterno

71) Peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l’amaro: è un peperoncino “piccolo e cattivo”, coltivato in tutta la regione!

72) Peperone rosso di Altino : a differenza del precedente. è dolce

73) Peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone

74) Pomodoro a pera

75) Grano Solina

76) Tartufi d’Abruzzo

77) Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino

78) Uva di Tollo e Ortona

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

79) Bocconotti di Castel Frentano
80) Cagionetti, calgionetti, caggiunitt’, caggionetti
81) Cicerchiata
82) Confetto di Sulmona
83) Croccante di mandorle, croccante di natale

84) Cumbriziun’, Le Sbattute (i biscotti sbattuti) : soffici biscotti simili a panini che si preparano con ammoniaca.

85) Fiadone dolce di Gessopalena: è fatto con il canestrato di pecora del Gran Sasso, un formaggio tutelato dal Presidio Slow Food, che in questa ricetta viene impiegato fresco, prima delle fasi di salatura e stagionatura che lo rendono più piccante.

86) Fiadone salato

87) La Svivitella: è una sorta di ciambella tipica del frentano e del Sangro

88) Lingue di suocera: sono biscotti diffusi soprattutto in provincia di Chieti. La ricetta la trovate QUI

89) Maccheroni alla chitarra

90) Maccheroni alla molinara, alla mugnaia: sono dei lunghi maccheroni pieni tirati a mano, del diametro di 4-6 mm, realizzati con un semplice impasto di acqua, semola e farina. Caratteristici della provincia di Teramo e di Pescara, in particolare dei comuni della Val Fino e dei Monti della Laga, vengono poi conditi con un ragù di carni miste

91) Maccheroni con le ceppe: sono un tipo di pasta all’uovo tipiche della provincia di Teramo, in particolare di Civitella del Tronto. Si tratta di una sorta di bucatini di 8-10 cm di lunghezza, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, la ceppa.

92) Ndurciullune: è un formato di pasta fresca (lunga).

93) Pagnotte da forno di Sant’Agata

Tipico di Castelvecchio Subequo, è un pane sacro legato alla celebrazione della festa di Sant’Agata. Le pagnotte vengono preparate sia salate sia dolci: sono impastate con farina di grano tenero della varietà locale “Solina”,  patate, lievito naturale

94) Pane Cappelli: si ottiene dalla farina di grano duro Senatore Cappelli. Per la ricetta, cliccate QUI

95) Pane casareccio aquilano: è un pane con la tipica forma a filone, crosta di colore marrone dorato più o meno scuro dallo spessore di circa 3-4 mm, croccante.

96) Pane con le patate

97) Pane di solina, pagnotte di solina: tendenzialmente scuro, ha un profumo fragrante che si conserva per lungo tempo e sapore piacevolmente amarognolo

98) Pane nobile di Guardiagrele: si ottiene con una complessa miscela di farine tipo ‘00’, integrale, di mais, avena, orzo, miglio e segale, con semi di sesamo, olio extravergine di oliva, formaggio, acqua, sale, lievito madre e una piccola quantità di lievito di birra

99) Parrozzo

100) Pasticci di rapino: dolci da forno ripieni caratteristici di Rapino, tradizionalmente serviti durante le cerimonie e le feste.

101) Pepatelli

102) Pizza con le sfrigole, Zuffricul (da noi si chiamano “sfrizzl”): pizza bianca con strutto e “sfrigole”, le croccanti scaglie di grasso e tessuti connettivi del maiale che rimangono in padella o in tegame quando si vuole ottenere lo strutto.

Gli sfrizzoli si ottengono mettendo a scaldare a fuoco lento il grasso suino tagliato a pezzetti e quando vengono a galla si prelevano con la schiumarola.

103) Pizza di crema e ricotta: Ricotta e una gustosa crema al latte sono il ripieno di questa crostata descritta già a fine Ottocento

104) Pizza di Pasqua

105) Pizza di ricotta: diffusa in tutto l’Abruzzo, è una frolla ripiena di ricotta fresca, zucchero, tuorlo d’uovo, limone grattugiato (a volte con canditi), cannella e rum.

106) Pizza dolce tradizionale: la pizza dogge è un semplice Pan di Spagna farcito con crema e cioccolato, considerata la torta delle feste. Infatti per me sarà sempre la torta dei matrimoni!

107) Pizza rustica dolce:  è una torta di pasta frolla ripiena di prosciutto crudo, mortadella – si può aggiungere della salsiccia sminuzzata – formaggio fresco e grattugiato, olive verdi snocciolate, latte e uova. L’usanza è di servire tale bontà in occasione di festività e cerimonie, ottima come energetica merenda.

108) Pizza rustica salata: realizzata con la pasta frolla ed un ripieno piuttosto ricco: scamorza, formaggio fresco o pecorino, prosciutto crudo, lonza, salsicce, uova e parmigiano. Tutti gli ingredienti sono tagliati a piccoli pezzi. In alcune zone dell’Abruzzo vengono aggiunti: prosciutto cotto, mozzarelle, olive e panna.

109) Pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima

110) Ferratelle

111) Ravioli dolci di ricotta

112) Rimpizza

113) Sagne a pezze, tacconelle

114) Sassi d’abruzzo, mandorle atterrate

115) Scrippelle, scrippelle teramane

116) Serpentone, lu serpendone

117) Sfogliatella di lama, sfuiatell

118) Sgaiozzi : si tratta di dolci per le feste, in particolare Natale e Carnevale, tipici della provincia di Pescara

119)Sise delle monache di Guardiagrele, dette anche Tre monti

120) Spumini: con la forma barrette di 6-8 cm di lunghezza, sono realizzati con un impasto a base di mandorle, zucchero, limone grattugiato, cannella in polvere e glassa di albume d’uovo

121) Supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete: sono biscotti tipici dei paesi del vastese e del circondario

122)  Torcinelli, turcinil

123) Torrone di guardiagrele: propriamente è un croccante, costituito da mandorle intere tostate mescolate a zucchero, cannella e frutta candita

124Torrone tenero al cioccolato aquilano

125) Torrone tenero al cioccolato di Sulmona

126) Uccelletti, lì cellit, celli pieni

127) Zeppole di San Giuseppe: sono grossi bignè ripieni di di crema pasticcera e una ciliegia candita al centro

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti della gastronomia

128) coatto, lu cuatte

129) coratella d’agnello

130) fracchiata

131) tjella, ciabbotta

132) corde de chiochie

133) le “virtu'” teramane

134) mazzarelle alla teramana

135) ndocca ‘ndocca

136) ngrecciata

137) pallotte cace e ove

138) pasta fatta in casa al ragù di papera

139) pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro

140) pizz’e e ffo’je

141) sagne a pezze e cicerchie

142) taijarille fasciule e coteche

143) trippa alla pennese

144) trippa teramana

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

145) Scapece

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro

146) Lattacciolo, latteruolo, latteruola

147) Miele d’Abruzzo millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia

148) Ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese

/ 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!