Il Carnevale è ormai alle porte ed io non ho preparato nemmeno una volta castagnole e frappe! Ma stamattina mi sono alzata decisa a rimediare, approfittando anche dell’aiuto del Maritozzo, dal momento che io ancora per parecchio sarò a mezzo servizio…
Siccome avevo dei gambi di rape rosse da utilizzare, ho pensato di unire l’utile al dilettevole e di usarli per rendere colorato l’impasto delle castagnole alla ricotta.
Vi posto la ricetta senza tirarla troppo per le lunghe!
FRIGGERE. LE REGOLE D’ORO PER UN FRITTO A REGOLA D’ARTE
CASTAGNOLE RICOTTA E RAPE ROSSE: la ricetta (per circa 50 pezzi)
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 20 MINUTI
- COTTURA: 15 MINUTI
- RIPOSO : 30 MINUTI
INGREDIENTI
- FARINA 250 g
- AMIDO DI MAIS (oppure FECOLA DI PATATE) 50 g
- RICOTTA 150 g
- RAPE ROSSE 100 g (RIDOTTE IN PUREA)
- ZUCCHERO SEMOLATO 50 g
- UOVA 2 (medie)
- LIEVITO PER DOLCI 1 cucchiaino
- LIMONE 1 la buccia grattugiata
inoltre :
- OLIO PER FRIGGERE 700 ml
- ZUCCHERO SEMOLATO per rifinire q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE L’IMPASTO
Prima di tutto, versate in una ciotola farina, fecola, lievito, zucchero e scorza grattugiata del limone.
Formate un foro centrale e mettetevi la ricotta con le rape e le uova.
Aiutandovi con un cucchiaio, mescolate il centro e, man mano, incorporate tutta la farina.
Quando i liquidi sono assorbiti, procedete ad impastare con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla e chiudete la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
FASE 2 : CUOCERE LE CASTAGNOLE
Trascorso il tempo indicato, mettete a scaldare l’olio in un pentolino a bordi alti, in modo che le castagnole siano immerse durante la cottura.
L’olio deve arrivare a 175°C : se non avete il termometro, immergete un pezzettino di impasto nell’olio bollente. Nel caso si colori troppo, allontanate il pentolino dal fuoco e lasciate scendere la temperatura. Se invece il pezzettino di impasto scende sul fondo, allora l’olio è troppo freddo. Avrete la giusta temperatura quando l’impasto formerà tante bollicine e si colorerà lentamente.
Aiutandovi con due cucchiai, formate le castagnole, facendo scivolare l’impasto nell’olio caldo, con fuoco medio- moderato.
Cuocete pochi pezzi alla volta e, se si colorano troppo, abbassate un poco la fiamma.
Girate con un mestolo forato e lasciate cuocere per circa 2 minuti.
Scolate quindi con mestolo forato su una carta assorbente pochi secondi e poi, ancora bollenti, ripassatele in una teglia con lo zucchero semolato.
Procedete in questo modo con tutte le vostre Castagnole alla Ricotta.
Le Castagnole alla Ricotta super soffici sono pronte per essere gustate!
