RAPE o BARBABIETOLE ROSSE: USI IN CUCINA
Come abbiamo accennato già ieri, l’impiego alimentare della barbabietola risale ai tempi degli antichi Greci e dei Romani, che la utilizzavano non solo come alimento, ma anche per le sue proprietà medicinali. Tra l’altro, in Grecia si prepara ancora oggi una ricetta squisita, la Pantzarosalata (παντζαροσαλάτα), ovvero una crema a base di yogurt e barbabietole rosse.
Pantzarosalata : LA RICETTA
⇒INGREDIENTI
- barbabietole rosse cotte g 200
- yogurt greco g 300 (due vasetti)
- noci g 40 (due cucchiai di gherigli)
- 1 spicchio di aglio
- 200 ml Olio extravergine di oliva (io non lo metto)
- due cucchiai di aceto di mele (più delicato)
- Sale e pepe a vostro gusto
⇒PREPARAZIONE:
Tagliate le barbabietole a dadini e mettetele nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Si frulla fino ad ottenere una crema.
La rapa rossa si può mangiare sia cruda sia cotta; in commercio esistono le confezioni sottovuoto di rape rosse semicotte, COMODISSIME per tutti gli usi.
Se invece si ha la fortuna di trovarla fresca, si deve scegliere una radice soda, priva di muffa, non troppo grande. La rapa rossa fresca ha ovviamente più sostanze nutritive, e può essere consumata cruda, affettata o grattugiata; condite poi con succo di limone o di arancia, per facilitare l’assimilazione del ferro. In frigorifero si può conservare a lungo, anche settimane.
Si può tranquillamente congelare, dopo averla fatta bollire per qualche minuto. Io la taglio a dadini e la congelo cruda
Se si decide di consumarla cotta, la rapa rossa può essere lessata, saltata in padella o cotta in forno.
PULIRE LE RAPE ROSSE
Tagliate le radici la base delle foglie e la radice finale- Lavate con cura ogni barbabietola
Se sono presenti residui di terra, mettetele in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto. - A questo punto potete usare le rape rosse come preferite, crude o cotte.
- Se preferite mangiare le barbabietole cotte, meglio cuocerle intere, sarà più facile eliminare la buccia una volta cotte.
ATTENZIONE: quando “maneggiate” verdure colorate, indossate dei guanti per evitare di macchiarvi la pelle.
RAPE o BARBABIETOLE ROSSE: usarle CRUDE
Se volete aggiungere le rape crude all’insalata, eliminate la buccia con un pelapatate e poi tagliatele a fette sottili. Io uso la mandolina
Esistono tante versioni di insalata, tutte gustose e semplici da preparare. Potete ad esempio abbinare la barbabietola rossa e verdura di stagione, sia cruda che cotta, a formaggi, salumi e frutta.
Io trovo che le rape rosse si abbinino molto bene con i formaggi freschi, in particolare feta o ricotta. Con i caprini, poi, si realizza un’insalata da gourmet.
Carpaccio di rape rosse con feta e verdure di stagione
- Per due persone, tagliate a fettine sottilissime una rapa rossa.
- Sbucciate e tagliate a julienne una carota ed una mela golden
- Disponete sul fondo di un piatto da portata le fettine di rapa. Sopra di queste sparpagliate le carote tagliate a julienne. Sulle carote adagiate le mele
- Irrorate il tutto con il succo di mezza arancia e un cucchiaino di olio.
- Cospargete con un pizzico di sale fine e una macinata di pepe
- Completate il piatto con 200 g di feta sbriciolata.
RAPE o BARBABIETOLE ROSSE: usarle COTTE
⇒LESSARE LE RAPE
Se preferite consumare le barbabietole rosse bollite, vi basterà cuocerle intere in acqua salata bollente per 30 – 40 minuti, a seconda delle dimensioni.
Una volta lessate, potete usare le rape come preparare le rape come preferite.
Le rape rosse sono un ottimo ingrediente per minestre e zuppe. Tra queste ultime, famosissimo il boršč (o borsch), una minestra originaria dell’Ucraina e tipica di tutta l’Europa dell’Est. La ricetta a breve.
⇒ CUOCERE LE BARBABIETOLE AL VAPORE
Le barbabietole rosse al vapore sono molto semplici da cucinare.
Potete scegliere di cuocerle intere oppure tagliate in pezzi,per accorciare il tempo di cottura.
∝ Con il cestello di metallo
- Potete cuocere al vapore con il cestello in metallo inserito all’interno di una pentola. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua circa e sistemate le rape rosse lavate e private delle radici.
- Potete cuocerle con la buccia, in questo modo il succo non andrà perso e potrete evitare di macchiarvi le mani.
- Coprite con un coperchio e cuocete al vapore per circa 30 minuti da momento dell’ebollizione bollitura.
- Se necessario, aggiungete altra acqua calda
∝ Con il cestello di bambù
- Ritagliate un foglio rotondo di carta forno e sistematelo sulla base del cestello.
- Disponete le rape rosse lavate e private delle radici all’interno della vaporiera e posizionate il contenitore sopra una pentola d’acqua bollente.
- Il cestello e la pentola dovranno avere la stessa misura.
- Coprite con il coperchio in bambù e cuocete per circa 30 minuti.
In entrambi i casi, fate raffreddare le rape e poi sbucciatele con un pelapatate. Usate dei guanti da cucina o guanti usa e getta per evitare di macchiarvi le mani con il succo.
A questo punto, potete usare le barbabietole rosse cotte al vapore come preferite. Io le ho usate pe preparare gli gnocchi. LA RICETTA (IN CORSO DI LAVORAZIONE) QUI
⇒ CUCINARE LE BARBABIETOLE ROSSE AL FORNO
Avvolgete le rape rosse, lavate e private delle radici, in un foglio di alluminio.
- Cuocetele in forno a 180°C per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo, se i rebbi della forchetta entrano con facilità nella polpa, potete togliere dal forno. Altrimenti dovrete proseguire la cottura.
- Purtroppo non si può essere più precisi di così, perché il tempo di cottura dipende tantissimo dalle dimensioni delle barbabietole.
- Se avete mai provato a cuocere al forno le barbabietole da zucchero che si producono a Fucino, saprete che servono più di due ore per ottenere un dolce buonissimo.
⇒ CUOCERE LE BARBABIETOLE ROSSE AL MICROONDE
Potete cuocere le barbabietole al microonde sia intere che in pezzi. In entrambi i casi, utilizzate un contenitore adatto alla cottura al microonde.
- Lavate le barbabietole rosse, eliminate le radici e disponetele nel contenitore tagliate in spicchi.
- Aggiungete 1 bicchiere d’acqua circa e coprite con un coperchio o con della pellicola trasparente adatta a microonde.
- Impostate il forno a microonde a 700 watt e cuocete per circa 10 minuti.
- Fate raffreddare e sbucciate le rape rosse con un pelapatate. Utilizzate dei guanti in modo da non macchiarvi le mani con il succo.
- Potete poi usare le rape come meglio preferite.
Più tardi vi posterò la ricetta della crema di barbabietole, che potrete poi abbinare a qualsiasi filetto di pesce.
Completeremo l’argomento “rape rosse” domani, con tante ricette da provare con questo delizioso alimento
