Come spesso accade, i miei amati libri mi hanno nuovamente fornito l’ispirazione per un delizioso manicaretto, che ha tolto il sonno niente meno che a Pellegrino Artusi!
La ricetta compare in uno dei romanzi più belli che ho letto in questi anni, “ODORE DI CHIUSO”, di Marco Malvaldi. Che ho riletto qualche tempo fa insieme a “IL BORGHESE PELLEGRINO”.
E così mi sono ricordata che non vi avevo mai postato questa bontà, che tra l’altro ormai è entrata a far parte dei miei “piatti forti”. Io modifico talvolta la ricetta, sostituendo i peperoni con zucchine e carote. Ma la ricetta di Malvaldi è davvero eccezionale!
Il maestro Artusi, nel libro, ci consiglia di cuocere nel forno o nel forno da campagna. Io lo cuocio per 25 minuti nel forno ventilato a 180°C. Ma viene bene anche al microonde, dove bastano 8 -10 minuti a 700 W.
Vi riporto la ricetta così come è proposta nel libro, con le mie “correzioni”.
POLPETTONE ZINGARO: LA RICETTA
- PREPARAZIONE: 10 Minuti
- COTTURA: –
- RIPOSO : 5 – 6 ore
- DIFFICOLTÀ: Molto bassa
- COSTO: bass
Ingredienti:
- TONNO SOTTOLIO 500 g
- PEPERONI 2
- PANE “del giorno avanti” 300 g
- OLIVE NERE 100 g
Nel libro, Artusi ci consiglia:
Avendo a disposizione olive taggiasche il piatto ne guadagnerebbe
- UOVA 2
- LATTE 200 ml
- OLIO 3 cucchiai
- BURRO 20 g
- PANGRATTATO 40 g
- PANNA “della più fine” 50 ml (3 cucchiai)
- costole di sedano lunghe un palmo n. 3 (io non le metto)
- PREZZEMOLO alcune foglioline
- PARMIGIANO GRATTUGIATO 2/3 cucchiai (mia aggiunta)
- SALE e PEPE
PREPARAZIONE del POLPETTONE ZINGARO (LA VERSIONE DI ARTUSI)
- Passare i peperoni sulla fiamma onde spellarli con facilità, soffregandoli nella carta gialla; mondarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
- In un’ampia padella, fare soffriggere il sedano a sottili fettine, e quando avrà preso il colore aggiungere il peperone e far cuocere per il tempo di un saluto a una bella dama.
- Mettere nel frattempo il pane ad ammollare nel latte dopo avergli fatto alzare il bollore.
- Aggiungere indi il tonno, dopo averlo sbriciolato con una forchetta, e lasciare che si ritiri.
- In successione, sempre girando, aggiungere olive snocciolate, il pane ammollato e strizzato, prezzemolo, sale e pepe.
- Lasciar quindi raffreddare.
- In una ciotola riprendere il composto, intridendolo con le uova, e lavorandolo bene colle mani; poi legare con la detta panna.
- Si unga quindi una teglia di rame stagnato e si spolverizzi con la metà del pangrattato; versare quindi il composto, coprire la superficie col resto del pangrattato e cuocerlo nel forno o nel forno da campagna.
“Questa dose potrà bastare per quattro persone; ed anche di più, se si accontentano.” ( da Odore di chiuso, di Marco Malvaldi)
PREPARAZIONE
- Arrostite i peperoni in forno, dopo averli lavati accuratamente, oppure abbrustoliteli sulla fiamma del fornello.
- Spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
- Intanto scaldate il latte e mettetevi in ammollo il pane tagliato a pezzetti.
- Mettete il peperone in una padella insieme al tonno spezzettato e sgocciolato.
- Amalgamate bene e unite anche le olive snocciolate.
- Strizzate il pane ormai ammollato e unitelo agli altri ingredienti. Aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
- Mescolate bene il tutto, quindi trasferite il composto in una terrina e lasciate raffreddare.
- Unite quindi le uova, il formaggio grattugiato e la panna.
- Versate il composto su della carta da forno e formate il polpettone.
- Inserite quindi il rotolo così ottenuto in uno stampo per plumcake e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
- Sfornate e servite!
