POLPETTE ZUCCHINE E CAROTE

In questo periodo le verdure abbondano ed io non posso proprio fare a meno di infilarle un po’ dappertutto. Dopo le polpette con le melanzane, quindi, ho pensato bene di preparare anche una versione con carote e zucchine!

Così ho fatto felice il Maritozzo ben due volte! Devo farmi ancora perdonare due mesi di assenza…

Buonissime sia come secondo che come piatto unico, potete servire queste polpette anche per un aperitivo o come antipasto. E vi confesso che, se avanzano, sono ottime anche fredde.

Potete servirle con della panna acida oppure con un hummus di rape rosse: sono davvero ottime con qualsiasi accompagnamento.

Ora però basta chiacchiere e mettiamoci al lavoro

POLPETTE ZUCCHINE E CAROTE : la ricetta per 4

DIFFICOLTÀ : Molto bassa
PREPARAZIONE : 10 minuti
COTTURA : 20 minuti
COSTO : medio

INGREDIENTI

CARNE MACINATA 450 g
ZUCCHINE 200 g
CAROTE 200 g
CIPOLLA 1 (FACOLTATIVA)
AGLIO 1 spicchio
PREZZEMOLO q.b.
LIMONE O LIME 1 la buccia grattugiata
UOVA 1
FORMAGGIO GRATTUGIATO 2 cucchiai
PANGRATTATO 150 g
SALE e PEPE q.b.
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI PER CUOCERE

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e asciugatele. Sbucciate le carote e tagliatele in pezzi, che metterete nel bicchiere di un mixer.

Private le zucchine delle estremità, tagliatele a pezzi e unitele alle carote.
Sbucciate anche la cipolla e aggiungetela, sempre in pezzi, a carote e zucchine. Unite anche l’aglio sbucciato e il prezzemolo.
Tritate le verdure e mettetele in una ciotola.
Aggiungete il pangrattato, l’uovo, la carne trita e il formaggio grattugiato. Profumate con la scorza grattugiata del limone o del lime.

Amalgamate il composto e, se necessario, aggiungete altro pangrattato: dovrete ottenere un impasto morbido ma consistente.

Con le mani umide prelevate delle porzioni di impasto e formate delle polpette
Quando saranno tutte pronte, riscaldate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi le polpette un paio di minuti per lato.