Agnello cacio e uova: un grande piatto della tradizione abruzzese.

E siamo quasi a luglio, non certo a Pasqua!

Infatti questo piatto è un grande classico della cucina pasquale abruzzese. Ma nelle nostre “peregrinazioni” in terra di Francavilla, abbiamo trovato anche produttori di carne ovina e formaggi caratteristici. Insieme agli ARROSTICINI, abbiamo acquistato anche delle costatine. Non avevo molta voglia di cucinarle, vi dico la verità, ma ormai erano in frigo…

Allora mi è venuta in mente questa ricetta, che rende la carne di agnello ancora più tenera.

Una “botta di salute” ma da leccarsi le orecchie!

Visto che a pranzo avevamo mangiato filetti di gallinella, potevamo permetterci un piccolo peccato di gola.

Infatti è un piatto completamente errato da un punto di vista nutrizionale…troppe fonti proteiche diverse, troppi grassi…Ma con qualche accortezza si può alleggerire la ricetta originale, che apporta circa 350 kcal ogni 100 g.

Abbinatelo ad un abbondante insalata mista oppure a verdure miste al vapore. In questo modo il profilo nutritivo di questo piatto migliorerà notevolmente. Niente patate!

Vi rimando alle note finali. Adesso bisogna FARE!

Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 35 – 40 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

800 g Costolette di agnello
1 Cipolle
1 rametto Rosmarino
1 rametto Timo
4 -5 foglie Salvia
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
2 bicchieri Vino bianco
3 Uova
2 cucchiai Pecorino grattugiato
q.b. Sale
q.b. Pepe (Facoltativo)

Preparazione

FASE 1: PREPARARE GLI INGREDIENTI
- Rimuovete il grasso visibile dalle costolette di agnello.
- Lavate ed asciugate le costolette
- Lavate anche il rosmarino, il timo e la salvia
- Sbucciate la cipolla
FASE 2: CUOCERE
- Mettete i due cucchiai di olio a scaldarsi a fuoco bassissimo in una casseruola che possa contenere bene tutto l’agnello
- Affettate la cipolla direttamente nella casseruola
- Disponete le costatine nella casseruola.
- Aggiungete anche il rosmarino, il timo e la salvia spezzettata.
- Fate rosolare tutti gli ingredienti per 3 – 4 minuti a fiamma media, girando le costolette di agnello dopo un paio di minuti.
- Aggiungete i due bicchieri di vino, abbassate la fiamma e regolate di sale
- Proseguite la cottura, a pentola semicoperta, per circa 30 minuti o fino a quando la carne non è tenera e il liquido di cottura si è ridotto.
- Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo presente che la preparazione non dovrà asciugarsi troppo.
- Spegnete e mettete da parte.
FASE 3 : COMPLETARE IL PIATTO
- Pochi minuti prima di servire l’agnello, rompete le uova in una scodella e sbattetele insieme al pecorino.
- Versate le uova sulla carne calda, a fuoco basso.
- Mescolate velocemente in modo da far rapprendere l’uovo.
- L’uovo deve rimanere morbido.
- Servite immediatamente

Note

Agnello caio e uova: QUALCHE CONSIGLIO PRATICO

L’agnello cacio e uova si può preparare con largo anticipo. Scaldatelo nel microonde immediatamente prima di servire.
Si può anche cuocere la carne con qualche ora di anticipo (anche il giorno prima), interrompendo la cottura dopo 25 – 30 minuti. La completeremo poco prima di servire e quindi aggiungeremo l’uovo qualche minuto prima di portare in tavola. E’ stata questa la mia opzione
Invece del pecorino, si può utilizzare parmigiano grattugiato in modo da conferire un gusto più delicato al piatto.
Al posto del pepe, sempre che vi piaccia il piccante, si può usare il peperoncino rosso in polvere (insieme al sale al momento della cottura oppure da solo a cottura ultimata e prima di disporre sul piatto di portata). Noi abbiamo optato per questa scelta. In effetti non usiamo quasi mai il pepe…
Se volete un gusto più fresco, aggiungete della scorza di limone grattugiata al composto di uova e formaggio. Il piatto risulterà meno grasso

AGNELLO CACIO E UOVA. LE DOLENTI NOTE NUTRIZIONALI….

Un piatto fortemente sbilanciato da un punto di vista nutrizionale, che mescola vari tipi di proteine. L’agnello cacio e uova apporta circa 300 kcal ogni 100 g, in gran parte provenienti da proteine (circa 40 g ogni 100 g) e grassi (circa 15 g ogni 100 g)

Pochissime fibre. Per riequilibrare la situazione, accompagnate il piatto con un’abbondante insalata mista.

AGNELLO CAIO E UOVA. GLI INGREDIENTI

L’AGNELLO… sob

Di questa carne abbiamo già parlato (vedi QUI). Vi ricordo solo che, se PRIVATA DEL GRASSO VISIBILE, la carne delle costatine è una delle carni più magre, preceduta solo da filetto di cavallo o carne di struzzo. Può quindi essere considerata una carne leggera, altamente digeribile e ricca di proteine nobili. Leggerezza ed alto valore energetico la rendono un alimento indicato nella dieta di bambini, adolescenti, sportivi, anziani e convalescenti. La carne di agnello ha un buon contenuto di proteine nobili per la presenza di tutti gli aminoacidi indispensabili alla formazione delle nostre cellule, al loro accrescimento e alla loro “manutenzione”. La carne di agnello fornisce inoltre alcuni importantissimi minerali (zinco, rame, selenio e ferro), vitamine idrosolubili (B1, B2, B6, niacina e B12) e liposolubili (E). La vitamina E è un importante antiossidante delle membrane cellulari. Protegge i fosfolipidi ed il colesterolo presenti nelle membrane cellulari, contrastando la formazione di radicali liberi, riduce la degradazione delle vitamine del gruppo A e B, svolge un`attività antitrombotica e previene l’invecchiamento precoce dei tessuti.

LE UOVA

Qualcuno le considera il cibo più nutriente al mondo, altri le temono per il contenuto in colesterolo, altri ancora ne apprezzano la versatilità in cucina… Io le adoro, in qualsiasi modo siano cucinate. Ingiustamente demonizzate, come tutti gli alimenti va consumata “con giudizio”.

Le uova sono un cibo estremamente nutriente. Assunte nelle giuste dosi, aiutano addirittura la funzionalità del fegato. Attraverso la colina, aminoacido utile per il funzionamento sistema epatico di cui sono ricche, le uova stimolano la secrezione della bile e, legandosi ai fosfolipidi, aiutano a prevenire l’ossidazione e l’accumulo dei grassi nel fegato.

La colina agisce prevenendo la formazione dei depositi di grasso e colesterolo sulle arterie, che costituiscono l’anticamera dell’arteriosclerosi. Vedi QUI.

Non dimentichiamo che secondo i nutrizionisti, le proteine dell’uovo sono “migliori” di quelle fornite con la carne, perché più bilanciate.

Ne riparleremo molto presto

IL PECORINO

Anche del pecorino abbiamo parlato (vedi QUI) in relazione con le FAVE.

Formaggio di origini antichissime, in Abruzzo è tipico della nostra tradizione. Del resto siamo terra di pastori…chi di noi non ha dovuto imparare a memoria PASTORI D’ABRUZZO di D’Annunzio ?

Tre eccellenze della nostra cara regione: