Dopo aver parlato delle quiche, oggi finalmente prepariamo insieme la mitica QUICHE LORRAINE!
Vi posto la ricetta che uso sempre, presa dal mio libro “LA CUCINA ITALIANA LE BASI DELLA CUCINA”!
Quiche Lorraine : che cos’è
Nata nella regione francese della Lorena, è formata da un guscio morbido ma ben cotto e un ripieno di sapori attentamente dosati. Considerata la “mamma” di tutte le torte salate, nella versione originale contiene pancetta, panna acida e uova.
La sua diffusione nelle regioni vicine ha creato tantissime varianti, che prevedono i prodotti tipici di ciascuna area! Per esempio, se aggiungiamo al ripieno del formaggio svizzero, otterremo la QUICHE VOSGIENNE. Nel caso in cui decidiamo di aggiungere tante cipolle, invece, realizzeremo la QUICHE ALSACIENNE.
Conosciuta in tutto il mondo, la quiche lorraine è apprezzata per la facilità di realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso. Noi la usiamo come piatto unico, servita con una bella insalata, ma è perfetta anche come antipasto!
Ora però, prepariamo la nostra quiche classica. Ovviamente, invece di realizzare voi la pasta brisée, potete anche usare quella che si acquista! Farete certamente molto prima.
Spero di riuscire a postarvi anche la mia “versione dietetica”, con le verdure grigliate e la frolla per celiaci fatta con farina di riso nero.
Quiche Lorraine. La ricetta per 4
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 20 minuti
- COTTURA : 60 minuti
- RIPOSO : 60 minuti
- COSTO : basso
INGREDIENTI
- FARINA 00 300 g
- BURRO FREDDO 150 g
- LATTE 130 g
- PANNA FRESCA 130 g
- ACQUA FREDDA 80 g
- PANCETTA 100 g
- UOVA 3
- NOCE MOSCATA q.b.
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1 : PREPARARE LA PASTA BRISEE
Iniziate a impastare il burro con la farina in modo da ottenere dei bricioloni e proseguite fino a quando il composto non assomiglierà a grana grattugiato.
Sciogliete 5 g di sale in 80 g di acqua fredda. Unite l’acqua salata ai bricioloni e impastate così da ottenere una pasta soda e liscia.
Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente. Riponete quindi il vostro panetto in frigo e fate riposare per almeno un’ora.
FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
Tagliate la pancetta a dadini o a bastoncini. Rosolatela in padella senza altri grassi finché non sarà diventata croccante, poi scolatela utilizzando un colino per eliminare del tutto il grasso.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa non più di 2 mm. Foderate con la sfoglia uno stampo in metallo con fondo mobile, del diametro di 22 cm, tipo quelli per preparare le crostate.
Rifilate bene i bordi, eliminando l’eccesso di pasta. Bucherellate la pasta con i rebbi della forchetta.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata, il latte e la panna.
Distribuite sulla pasta i bastoncini di pancetta croccante (potete arricchire la farcitura con 100 g di emmentaler grattugiato), aggiungete il composto di latte e panna e infornate subito a 180 ° C.
Fate cuocere per circa unora, finché la quiche non sarà ben dorata.
Sfornate la quiche, lasciatela intiepidire per 10-15 minuti in modo che il vapore fuoriesca lasciando la pasta asciutta e compatta, sformatela e servitela.
