Per la prima volta dopo tanto tempo, questa mattina mi sono alzata con una gran voglia di spadellare!
Così mi sono messa alla scrivania ed ho pianificato tutto quello che c’è da preparare per le feste ormai imminenti e poi mi sono seduta al PC per postarvi qualcuna delle preparazioni preliminari.
Cominciamo con la mia “ricetta furba” per la besciamella, che io preparo con latte di soia, farina di riso e olio di cocco, per una versione adatta a me!
Le proporzioni sono le stesse della classica besciamella e potete anche sostituire l’ olio di cocco con un qualsiasi olio. Lo stesso vale per la farina di riso, che potete sostituire con fecola di patate oppure amido di mais.
Mettiamoci subito al lavoro!
Besciamella classica e non AL MICROONDE
- DIFFICOLTÀ : molto bassa
- PREPARAZIONE : 2 minuti
- COTTURA : 5 minuti
- COSTO : basso
INGREDIENTI
- LATTE 400 ml
- BURRO 50 g
- FARINA 50 g (Io aggiungo 2 cucchiai di burro e due di farina senza stare a pesare gli ingredienti)
- NOCE MOSCATA q.b.
- SALE E PEPE q.b. (facoltativi)
PREPARAZIONE
- Mettete il burro in un contenitore adatto al microonde e fate sciogliere per UN minuto a 500 Watt.
- Aprite quindi lo sportello del microonde ed aggiungete la farina al burro fuso, amalgamandola con cura con un cucchiaio o una spatola.
- Richiudete lo sportello del forno e fate cuocere il roux (cioè la base di farina e burro) per 1-2 minuti, sempre a 500 W.
- Togliete ora il contenitore dal forno e versatevi il latte freddo poco alla volta, sempre mescolando con un cucchiaio o con una frusta a mano, in modo da evitare la formazione di grumi.
- Rimettete il tutto nel microonde e aumentate la potenza a 650 Watt.
- Fate quindi cuocere per 2-3 minuti, mescolando ogni 30-40 secondi.
- Insaporite con un pizzico di noce moscata e sale, mescolate e fate cuocere ancira per un altro minuto.
- Mescolate nuovamente e utilizzate!
Besciamella classica e non AL MICROONDE: qualche consiglio
Cpme vi avevo raccontato anche in precedenza, la besciamella è una delle sette salse base della cucina, facilissima da preparare, che dà una marcia in più a tutti i piatti al forno.
Nel mondo anglosassone è conosciuta con il nome di salsa bianca.
La densità della besciamella è determinata dalla quantità di burro e farina utilizzati nella preparazione del roux. Il roux è il mix di farina e burro cotto fino a farlo dorare, a cui viene aggiunto del latte caldo o freddo, a seconda del modo utilizzato per preparare l’impasto.
Un altro elemento da non sottovalutare per la densità della salsa è il tempo di cottura: più a lungo la besciamella viene tenuta sul fuoco, più si addenserà. In alcune ricette della besciamella è presente anche qualche tuorlo d’uovo sciolto nel latte.
In pratica:
- Se volete una salsa più liquida, diminuite la quantità di burro e di farina (30 g)
- Se volete una salsa più densa, aumentate la quantità di burro e farina, portandola a 60 g
Besciamella classica e non AL MICROONDE: CONSERVARE
Se non la utilizzate subito, versate la salsa in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. In questo modo non si indurisce in superficie.
Una volta raffreddatasi, la besciamella si può conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 2-3 giorni.
Prima di usarla, per farla tornare liscia e cremosa, basterà lavorarla con uno sbattitore elettrico o con la frusta a mano. Se serve, aggiungete un po’ di latte per renderla più fluida.
NOTA: La besciamella si può mettere anche in congelatore: in questo caso la sua durata è di circa 1 mese.
Besciamella classica e non AL MICROONDE: Un po’ di storia…
Le origini vere e proprie della besciamella non sono chiare. Da sempre gli Italiani e i Francesi si contendono il merito della sua invenzione:
- Secondo i Francesi, l’inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel, da cui il nome. Nel XVII secolo egli fu il primo ad usare la besciamella nelle sue ricette.
- Secondo gli Italiani, invece, l’origine della ricetta della besciamella è toscana. In Italia veniva chiamata salsa colla, per il suo utilizzo in cucina come legante di tante altre preparazioni; questa salsa approdò poi in Francia insieme a Caterina de Medici, che andò in sposa a Luigi XIII, portandosi come “dote” numerosi cuochi toscani e moltissime tradizioni culinarie italiane, che poi “donò” ai Francesi
