Zuppa toscana con rape e funghi
Una ricetta perfetta per questo periodo, che scalda anima e corpo. E unisce alcuni dei miei ingredienti preferiti. Potete anche sostituire le rape con del sedano rapa ed aggiungere della zucca a dadini invece dei piselli!
Io ho usato chiodini, ma potete usare tranquillamente champignon o pleurotes!
Ingredienti
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150 g Piselli spezzati
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100 g Fagioli dell'occhio (oppure cannellini)
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200 g Orzo perlato
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1 Porro (oppure scalogno o cipolla)
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2 Rape bianche
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200 g Funghi (quelli che preferite, anche surgelati)
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 rametto Rosmarino
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2-3 foglie Salvia
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1 foglia Alloro
Preparazione
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- Mettete in ammollo i legumi per una notte.
- Al mattino scolateli e sciacquateli bene.
- Pulite e affettate il porro (oppure lo scalogno o la cipolla) sottilmente e fatelo appassire con poca acqua in una pentola capiente, aggiungendo un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e l’alloro
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- Pulite le rape e tagliatele a pezzi regolari. Eliminate il terriccio dai funghi e puliteli delicatamente con una spugnetta umida. Tagliateli a pezzi
- Unite le rape e i funghi al porro, fateli insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete i legumi e l’orzo.
- Mescolate bene e aggiungete acqua calda sufficiente a coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Se necessario, aggiungete altra acqua calda, qualora il liquido di cottura dovesse restringersi troppo.
- Quando la zuppa sarà pronta, aggiungete un pizzico di sale, condite con un filo di olio a crudo e servite.
- Buon appetito!
Note
Zuppa toscana con rape e funghi. Le rape
Le rape, appartenendo alla famiglia delle Crucifere o Brassicacee (la stessa di cavoli, verze, cavoletti di Bruxelles, broccoli, ecc, ecc), sono alimenti ricchi di vitamine, in particolare di vitamina A e β-carotene, vitamina C, vitamine del gruppo B e Acido Folico.
Contengono inoltre numerosi sali minerali come fosforo, calcio, ferro e potassio.
La principale parte commestibile è la radice (ricordate: delle rape non si butta via nulla!) che, crescendo sottoterra, assorbe direttamente lo iodio e l’azoto dal terreno. Per questo il loro consumo è controindicato in alcuni soggetti.
Le rape ricche di clorofilla (utile nella produzione di emoglobina), mucillagini e fibre, oltre che di particolari fitonutrienti, i tiocianati cui sono state attribuite proprietà antitumorali (cancro al seno, polmoni e stomaco).
Infatti numerosi studi hanno dimostrato l’efficacia di queste molecole nel contrastare la proliferazione e il diffondersi delle cellule cancerose.
Per i funghi, invece, dovrete continuare a seguire il mio blog per le prossime settimane!
