Un piatto antichissimo, risalente addirittura ad Aztechi e Maya, preparato con due dei cibi base della cucina messicana: la Zucca e i fagioli neri.
Due alimenti preziosi, due Super cibi, come si dice oggi. Della zucca abbiamo già parlato in abbondanza (cliccate QUI); per i fagioli neri vi rimando alla loro scheda.
La ricetta è semplice, ma, come sempre quando ci sono di mezzo legumi &Co, richiede un po’ di tempo. La sera prima mettete a bagno i fagioli e poi calcolate circa un’ora per la cottura. Io uso la pentola a pressione e spengo prima della cottura completa (20 minuti dal fischio), in modo da avere 20 minuti per fare insaporire la zuppa.
Un altro “trucchetto”: cuocio sempre tutta la confezione di legumi: Poi li divido in porzioni da circa 100 g (siamo due!) e le metto nel freezer. Quando ne ho bisogno, due minuti al microonde e sono pronti all’uso!
Se usate quelli in scatola, risciacquateli dall’acqua di conserva prima di usarli
Se vi è avanzata della crema di fagioli (vedi QUI), cuocete zucca e patate per 20 minuti e poi aggiungete i frijoles refritos. Fate cuocere per cinque minuti e poi spegnete. Io ho fatto così. La zuppa diventa ancora più cremosa e potete anche non unire le patate
Altre note su questa zuppa le troverete a fondo pagina
Ingredienti
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200 g Fagioli neri secchi (ptete usare anche quelli in scatola)
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300 g Polpa di zucca
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2 Patate
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2 Cipolle (oppure scalogni)
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1 Peperoncino (facoltativo)
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1 rametto Rosmarino
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1 cucchiaino Curcuma in polvere
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q.b. Sale grosso
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q.b. Pepe (facoltativo)
Preparazione
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FASE 1: PREPARARE I FAGIOLI (ALMENO 12 ORE PRIMA)
- La sera prima mettete i fagioli in ammollo
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FASE 2: PREPARARE LE VERDURE
- Tagliate la polpa di zucca e le patate in dadini non troppo grossi.
- Scolate i fagioli dall’acqua dell’ammollo.
- Tritate le cipolle.
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FASE 3: CUOCERE LE VERDURE
- In una casseruola grande mettete qualche cucchiaio di olio evo a scaldare, aggiungete le cipolle tritate e il peperoncino intero.
- Fate andare qualche minuto.
- Nel frattempo in una brocca mette dell’acqua calda e scioglietevi la curcuma e qualche grano di sale grosso.
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- Versate i fagioli nella casseruola insieme all’acqua preparata.
- Aggiungete la polpa di zucca e le patate tagliate a dadini. Unite il rosmarino.
- Coprite e fate cuocere per circa 45 minuti. Controllate ogni tanto per vedere se serve aggiungere acqua.
- Quando i fagioli sono cotti ma al dente, aiutatevi con un cucchiaio e schiacciate le patate, premendo verso il bordo della pentola, per rendere cremosa la zuppa.
- Mescolate e spegnete il fornello.
- Aggiustate di sale, coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire.
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NOTA: Se usate fagioli già cotti oppure la crema di fagioli, fate andare i dadini di zucca e di patate per 20 minuti, poi aggiungete i fagioli e cuocete per altri 5 minuti, prima di spegnere e fare riposare la zuppa
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- Servite in ciotole, un filo d’olio e pepe macinato al momento.
- Otterrete così un piatto unico equilibrato e sano, vegano e adatto anche ai celiaci
Note
NOTA:
Potete accompagnare la zuppa con fette di pane tostato (nel piatto finito hanno assorbito tutto il brodo!)
UN’IDEA IN PIÙ
Se volete, potete aggiungere un peperone rosso o giallo, tagliato a listarelle, e un paio di pomodori, tagliati a dadini. Renderete ancora più gustosa la zuppa. In questo modo preparerete una specie di chili vegetariano. Qualcuno dirà : e le proteine??? I fagioli neri!!!!
