TAGLIATELLE DI FARRO CON CREMA DI ZUCCHINE E FIORI

FASE 1: PREPARARE LE TAGLIATELLE

• Mettete la farina in una capiente ciotola e aggiungete l’acqua poca alla volta, mescolando ed incorporando la farina. Impastate fino a ottenere un composto liscio e sodo.
• Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente (nel frattempo, preparate la crema di zucchine)
• Trascorso questo tempo, tirate la pasta in modo da ottenere uno spessore sottile e poi tagliate le tagliatelle della larghezza che preferite. Potete tirare la sfoglia a mano oppure con la macchinetta, come più vi piace.

FASE 2: PREPARARE LA CREMA DI ZUCCHINE

Mentre l’impasto delle tagliatelle riposa, potete preparare la crema di zucchine

• Lavate accuratamente le zucchine e pulite con un panno umido i fiori di zucchina aperti e privati del picciolo.
• Tagliate a pezzi le zucchine e a striscioline i fiori. Potete anche tagliare le zucchine con una grattugia a fori grossi.
• Lavate e asciugate le foglie di basilico
• Sbucciate la cipolla e affettatela a fettine sottili.
• In una capace padella, fate appassire la cipolla con un mestolo di acqua tiepida. Appena si sarà ammorbidita, aggiungete le zucchine e fate cuocere a fiamma medio – bassa finché non si saranno leggermente ammorbidite. Vi basteranno 5 minuti
• Togliete la padella dal fuoco, aggiungete le mandorle e le foglie di basilico e frullate il tutto con il frullatore a immersione. Se vi piace, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio

FASE 3: COMPLETARE IL PIATTO

• Mettete a bollire in una capace pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
• Appena arriva a ebollizione, tuffatevi le tagliatelle e scolatele al dente.
• Unitele al condimento nella padella e fatele saltare con le verdure, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
• Completate con un pizzico di peperoncino e con le striscioline di fiori di zucca