SAGNE E FAGIOLI LA RICETTA TRADIZIONALE
In passato, avevamo già preparato quello che è tra i miei piatti preferiti (vedi QUI). Stavolta voglio proporvi la ricetta “classica”, con i borlotti e la pasta fatta con la nostra solina!
Ovviamente se non trovate questa farina, potete usare la semola rimacinato oppure la farina 00!
Si racconta che le sagne esistessero già in epoca romana, e che ne fosse ghiotto Cicerone
Ingredienti
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500 g Farina
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q.b. Acqua
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500 g Fagioli borlotti (Se usate quelli secchi, calcolate 200 g e teneteli a bagno per tutta la notte)
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2 spicchi Aglio
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1 Peperoncino piccante
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q.b. Burro
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1 foglia Alloro
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q.b. Sale
Preparazione
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Se usate fagioli freschi, sgranateli e poi lessateli per circa un’ora in abbondante acqua salata. Potete anche usare i fagioli secchi, dopo averli tenuti a bagno per tutta la notte. In questo caso, cuoceteli in una casseruola capiente con la foglia di alloro e, se vi piace, con carota, cipolla bianca e gambo di sedano tagliati a pezzi grossi
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Mentre i fagioli stanno cuocendo, disponete la farina sulla spianatoia oppure in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e fate la classica fontana con il foro centrale.
Versate al centro acqua tiepida sufficiente per ottenere una pasta liscia e soda; ione ho usati circa 300 ml.
Lavorate energicamente il vostro impasto e poi stendetela in sfoglia sottile.
Lasciatela asciugare per circa 15 minuti, quindi tagliatela a strisce larghe circa 3 cm, ponendole man mano su un vassoio leggermente infarinato.
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Quando i fagioli saranno giunti al termine della cottura, ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
Appena avrà raggiunto l’ebollizione salatela e tuffatevi le sagne.
Cuocetele piuttosto al dente.
Preparate intanto il condimento, facendo sciogliere una noce di burro in una capace pentola. Aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
Unite qualche mestolo del brodo di cottura dei fagioli e scolate infine la pasta.
Versatela nella pentola, unite i fagioli piuttosto brodosi, mescolate molto delicatamente e servite.
Note
SAGNE E FAGIOLI LA RICETTA TRADIZIONALE. I fagioli
Quali fagioli usare per questa ricetta? Secondo l’antica tradizione dovremmo usare i fagioli dall’occhio, gli unici “oriundi” delle nostre montagne.
Ma vanno benissimo anche una delle tantissime specie autoctone che, poco a poco, dopo l’arrivo dei fagioli dalle Americhe, si sono adattate a climi e terreni abruzzesi!
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