Panettone delle Sorelle Simili

FASE 1 (ore 11) : Primo rinfresco

• Sciogliete il lievito madre nell’acqua tiepida, quindi aggiungete la farina e impastate bene, lavorando per dieci minuti (io ho usato la planetaria)
• Formate quindi una palla e mettetela in una ciotola.
• Coprite con un panno umido o con pellicola trasparente e mettetelo in un luogo caldo per 4 ore

FASE 2: secondo rinfresco (ore 15)

• Riprendete il vostro impasto e prelevatene 100 g (circa la metà).
• Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungete la farina. Impastate bene, lavorando gli ingredienti per 10 minuti.
• Formate quindi una palla e mettetela in una ciotola.
• Coprite con un panno umido o con pellicola trasparente e mettetelo in un luogo caldo per 4 ore

FASE 3: Primo impasto (ore 19)

• Mettete i tuorli nell’acqua e sbatteteli per un minuto.
• Intanto mettete in una ciotola la farina e lo zucchero e impastateli con l’acqua con i tuorli.
• Unite quindi tutto il secondo rinfresco e lavorate per 15 minuti
• Aggiungete quindi il burro morbido a fiocchetti e lavorate ancora per 10 minuti.
• Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola unta con burro, coprite con un panno umido e fate lievitare a temperatura ambiente per 10 – 12 ore.
• L’impasto deve triplicare il suo volume (meglio se quadruplica)

FASE 4: Secondo impasto (ore 9 )

• Mettete in una ciotola il latte tiepido, lo zucchero, i tuorli, il miele e il sale
• Aprite la bacca di vaniglia a metà e con un coltellino raschiate i semini
• Aggiungete i semini di vaniglia agli altri ingredienti nella ciotola e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto.
• Unite quindi anche la farina. Otterrete un impasto molto sodo, ma non aggiungete acqua.
• Unite invece il primo impasto e lavorate a lungo, finché non sarà ben amalgamato con gli altri ingredienti
• Aggiungete quindi il burro in fiocchi e amalgamatelo con gli altri ingredienti.
• Unite l’uva sultanina e i canditi e mescolateli all’impasto
• Imburrate ora un grande vassoio, rovesciatevi sopra l’impasto e dividetelo in tre parti da circa 800 g.
• Con entrambe le mani imburrate formate tre palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare, coprendo ognuna con una ciotola.

• Riprendete quindi i tre impasti e con le mani imburrate, arrotolatele ben strette e mettetele nelle forme.

• Fate quindi lievitare i tre impasti in un luogo caldo tenendoli scoperti. La pasta deve raggiungere il bordo della forma.
• A questo punto, con una lametta incidete con due tagli a croce la sottile pellicina che si sarà formata e sollevate i quattro lembi.
• Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 – 30 minuti.
• Prima di sfornare, provate la cottura con un lungo stecchino.

• Appena sfornati i panettoni, infilzate la base con due ferri da maglia e capovolgetelo.
• Fateli raffreddare a testa in giù, appoggiando la parte dei ferri che sporge dal panettone su due tegami o su due pile di libri della stessa altezza
• Quando il panettone si sarà completamente raffreddato, riponetelo in una busta di plastica per alimenti.