Pane integrale alle noci con lievito madre. Un pane dal gusto deciso, perfetto per molti dei piatti tradizionali abruzzesi.
Noi adoriamo il pane integrale, comunque sia fatto, ma questo con le noci è veramente tra i nostri preferiti.
Non ricordo più dove, ho letto che esiste in Piemonte un pane rustico che, oltre alle noci, utilizza anche le acciughe. Ad inventarlo sarebbe stato il re Carlo Alberto di Savoia (da cui ha preso il nome).
Pane di Carlo Alberto
Farina di segale, noci, acciughe e uova: sono questi gli ingredienti del “Pane di Carlo Alberto”. Originariamente destinato a sfamare i soldati durante le guerre d’Indipendenza, nel tempo è entrato a far parte delle ricette tradizionali dei panettieri piemontesi e non solo!
Adesso ho proprio voglia di provarlo!
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Ingredienti
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500 g Farina integrale
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300 g acqua tiepida
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150 g lievito madre rinfrescato
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaino Sale
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50-60 g noci sgusciate
Preparazione
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Sciogliere il lievito madre già rinfrescato nell’acqua tiepida, con il cucchiaio di zucchero
Unire due manciate di noci sgusciate.
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Unire la farina poco alla volta, avendo cura di aggiungere il sale solo alla fine. Se si lavora con la planetaria, continuare ad impastare per 5 -6 minuti, fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
Porre a riposare in un recipiente coperto con pellicola trasparente (o con un canovaccio umido) fino al raddoppio del volume.
Procedere quindi a sgonfiare l’impasto e a dare al pane la forma desiderata mediante le classiche “pieghe” (vedi IMPASTARE IL PANE con lievito madre )
Disporre in una teglia foderata di carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio, sempre coprendo con un canovaccio. Si possono realizzare degli intagli sulla superficie del pane, per renderlo più bello.
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Quando il pane sarà raddoppiato, cuocere in forno ventilato a 180°C per circa un’ora e comunque fino alla doratura desiderata-
Note
pane integrale alle noci morbido e fragrante. La frutta secca
L’aggiunta di frutta secca mi permette di non aggiungere il classico cucchiaio di olio all’impasto.
Perché non sempre aggiungo olio ? Non mi piace il sapore che conferisce al pane e preferisco di gran lunga il sapore delle noci!
