PANE DI PATATE E CASTAGNE con e senza NOCI
Mentre facevo ricerche per San Martino, ho scovato questa ricetta particolare del pane di San Martino (vedi QUI). Incuriosita, ho deciso di provarla e devo ammettere che il risultato è stato eccezionale.
Un pane dal sapore deciso, che si sposa benissimo con verdure e legumi invernali, dai sapori forti.
Prepariamolo insieme!
Io ho preparato due forme tipo pane in cassetta, per cambiare un po’ dalla solita pagnotta e per velocizzare i tempi di cottura.
Un consiglio: se vi piace il pane con le patate, approfittate a prepararlo sempre quando avete delle patate lesse avanzate. Farete molto prima!
Ingredienti
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600 g Farina (Io ho usato metà integrale e metà manitoba)
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200 g Farina di castagne
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200 g Patate lesse
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25 g Lievito di birra fresco (Io ho usato 150 g lievito madre rinfrescato)
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3 – 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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250 ml acqua tiepida (oppure latte per un impasto più morbido)
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1 cucchiaino Miele (o zucchero)
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q.b. Rosmarino (Facoltativo)
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100 g Noci (Facoltativo)
Preparazione
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Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in poca acqua (io ho usato il microonde).
Una volta cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate e fatele raffreddare
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- Intanto sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di miele o zucchero.
- Fate riposare per qualche minuto.
- Intanto, in una ciotola, mescolate le due farine e formate la classica fontana.
- Versate al centro della fontana il lievito sciolto e cominciate ad impastare
- Aggiungete le patate schiacciate, il sale e l’olio a filo.
- Impastate per bene e, se vi piace, aggiungete anche del rosmarino.
- Lavorate il composto per bene fino a che non otterrete un composto omogeneo.
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- Formate una palla, mettetela in una ciotola e coprite con un panno umido o con pellicola trasparente.
- Fate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Quando l’impasto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente e, se volete, stendetelo con le mani ed aggiungete le noci.
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- Impastate ancora un po’ per formare la pagnotta oppure il filoncino
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- Disponete quindi l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare per un’altra ora.
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- Portate il forno a 200°C e, quando il pane sarà lievitato, infornate e fate per 35 – 40 minuti a 200 gradi.
- Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete pulito il pane sarà pronto.
- Sfornate e fate intiepidire un po’ prima di mangiarlo!
