FRITTELLE DI SAN MARTINO PUGLIESI I panzerotti, in Puglia, si preparano anche per San Martino. La tradizione è tipica della città di Molfetta (vedi QUI) Siccome da qualche giorno mi sto dilettando con la cucina pugliese, per accontentare il Maritozzo ho pensato di preparare questa ricetta per la cena della Vigilia. Potete scegliere tra tre ripieni diversi: con cipolle (panzerotti di sponsali), con ricotta e mortadella, con tonno e pomodorini. Per non fare torto a nessuno, io li preparo tutti e tre! A proposito dei ripieni: le dosi indicate sono valide se farcite tutti i panzerotti con lo stesso ripieno. Io mi sono regolata un po’ a occhio per le quantità! Potete prepararli delle dimensioni che preferite, più o meno grandi !

DifficoltàMedio
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4-6 Persone
CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA PASTA

1 kgFarina
200 gPatata lessa (io ho usato una patata di media grandezza)
Mezzo cucchiaioSale
1cubetto lievito di birra fresco (io ho usato 100 g lievito madre rinfrescato. Il procedimento è lo stesso, con tempi di lievitazione più lunghi)
250 mlacqua tiepida (La quantità di acqua dipende dall’assorbimento della farina)
q.b.olio per friggere

Ripieno con cipolle (sponsali):

1 kgCipolle
q.b.Prezzemolo
3Pomodori rossi
q.b.Olio, Sale e Pepe

Ripieno ricotta e mortadella

200 gRicotta
100 gMortadella
1uovo
2 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)

Ripieno tonno e pomodorini

200 gTonno sott’olio
4Pomodorini
q.b.Capperi
q.b.Prezzemolo

RIPIENO PANZEROTTI CLASSICO

250 gScamorza
300 gPomodori pelati
q.b.Capperi
q.b.Sale

Preparazione

FASE 1: PREPARARE L’IMPASTO Lessate la patata, schiacciatela con lo schiacciapatate e lasciatela raffreddare. In una capace ciotola mettete la farina setacciata e aggiungete sale, lievito sbriciolato e patata. Mescolate gli ingredienti e creati il classico foro centrale della “fontana”. Aggiungete l’acqua tiepida poco per volta, cominciando ad incorporare la farina e unitene quanta basta per ottenere un impasto morbido ma non molle! Lavorate energicamente per circa 15 minuti, finché non otterrete un composto liscio ed elastico. Formate la palle e mettete a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con un panno umido o con pellicola trasparente, in un luogo riparato (forno spento).
FASE 2: PREPARARE I RIPIENI Mentre l’impasto sta lievitando, dedicatevi alla preparazione del ripieno che avete scelto. Tritate gli ingredienti più grossi e mescolateli in una ciotola, tenendoli pronti per l’uso. Il più complesso da preparare è quello di cipolle, di cui vi spiego in dettaglio il procedimento RIPIENO DI CIPOLLE Pulite le cipolle e tritatele finemente. Tagliate i pomodori a pezzetti. Mettete le cipolle e i pomodori in una padella e condite con prezzemolo, un filo di olio, sale e pepe. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto. Quando tutta l’acqua sarà evaporata e le cipolle saranno ben cotte, lasciate raffreddare completamente prima di usarlo. L’ideale è preparare questo ripieno il giorno prima e poi riporlo in frigo, in una ciotola ben chiusa.
FASE 3: PREPARARE LE FRITTELLE Quando la pasta sarà ben lievitata, dividetela in tante parti.
Stendete ciascun pezzetto con un mattarello.
Mettete al centro di ogni cerchio un po’ di ripieno, ripiegate la pasta e sigillate bene i bordi. Io li inumidisco leggermente con acqua e poi schiaccio con i rebbi di una forchetta
Friggete quindi in abbondante olio di oliva! Scolateli e serviteli caldi. Attenti a non scottarvi!

Note

FRITTELLE DI SAN MARTINO PUGLIESI. Un’idea in più. Anche se torneremo presto a parlare di panzerotti e calzoni, per cui vi riproporrò anche questa ricetta, voglio darvi le “dosi” per un ripieno che io ho trovato buonissimo: CON CIME DI RAPA! PANZEROTTI CON LE RAPE: CIME DI RAPA 200 g POMODORINI 3- 4 CIPOLLA mezza bianca MOZZARELLA 150 g OLIO q.b. Affettate la cipolla e tagliate i pomodorini in quarti. Mettete i due ingredienti in una padella con un filo di olio, aggiungete quindi le cime di rapa e fate insaporire per 5 minuti. Disponete il ripieno al centro del panzerotto ed aggiungete la mozzarella a dadini. Ripiegate l’impasto e sigillate i bordi.