La crema di fagioli ( frijole refritos) è una “SALSA” molto usata in Messico per accompagnare piatti tipici a base di pollo e carne. La preparazione della crema di fagioli è semplicissima, ma alquanto laboriosa, perché i fagioli, prima di essere cotti, hanno bisogno di un “bagnetto” di 12 ore. La cottura poi richiederà un’altra ora. Ovviamente potete velocizzare il tutto usando fagioli in scatola oppure la pentola a pressione.
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Ingredienti
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200 g Fagioli neri secchi
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1 cipolla
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50 g Burro (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva)
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1 pizzico Sale fino
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1 rametto Rosmarino (facoltativo)
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1 pizzico Cumino in polvere (facoltativo)
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2 spicchi Aglio
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1 Peperoncino (facoltativo)
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q.b. Pepe
Preparazione
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Mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte
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Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e scolateli.
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Pelate la cipolla e l’aglio, tritateli e poneteli in un tegame con il burro fuso (io ho aggiunto un solo cucchiaio di olio).
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Fateli appassire e poi unite i fagioli, un pizzico di cumino (se vi piace), coprite con acqua calda e fate sobbollire coperto per un’ora, finché i fagioli saranno morbidi, poi aggiustate di sale e pepe.
Prendete 3/4 dei fagioli, schiacciateli con una forchetta oppure frullateli; mescolate la purea di fagioli con quelli interi e servite, possibilmente caldo
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Note
NOTA
Se usate i fagioli in scatola, scolateli e fate sobbollire per cinque minuti, dopo che la cipolla e l’aglio saranno rosolati nel burro fuso (o nell’olio). Se invece preferite cuocere i fagioli in pentola a pressione, cuoceteli per 20 minuti dall’inizio del sibilo. Dopo aver aperto la pentola (attenzione: aprite la valvola e fate uscire tutto il vapore prima di aprire la chiusura di sicurezza), aggiungeteli all’aglio e alla cipolla e fate andare per qualche minuto.
vedi ricetta FRIJOLES REFRITOS SPRINT
Potete usare questa salsa per accompagnare i burritos di verdure oppure come base per preparare una deliziosa zuppa con della zucca.
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