Un piatto decisamente poco estivo…ma il Maritozzo è un cannibale ed ama in modo particolare le tenere carni del coniglio…SOB!
Volevo vederlo felice dopo un periodo di dieta liquida ed allora ho cucinato questo piatto. Del resto, nonostante il promettente inizio estate, negli ultimi giorni le temperature si sono notevolmente abbassate e quindi non è stato un grosso sacrificio…se non per il povero coniglietto!
Preparare la polenta con il mais bianco, poi, non è assolutamente complicato. In due minuti la polenta è bell’e pronta. Si tratta della stessa farina usata per le tortillas di mais, la masa harina, che è già cotta.
Il massimo della pigrizia l’ho raggiunto usando funghi già tagliati. Ehi, erano in offerta!
Ingredienti
Per il coniglio
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1 kg Coniglio (Io ho usato le cosce)
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250 g funghi misti
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1 carota
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1 cipolla
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100 ml Vino bianco
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3-4 foglie Salvia
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1 rametto Timo
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1 rametto Rosmarino
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q.b. acqua tiepida
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3-4 Pomodorini (facoltativo)
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1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (Facoltativo)
Per la polenta
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1 cucchiaino Sale grosso
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800 ml Acqua
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200 g Farina di mais bianco
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1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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FASE 1: PREPARARE GLI INGREDIENTI
- Sbucciate la cipolla e la carota e tritatele in pezzi piuttosto grossolani
- Lavare le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente
- Lavate i pomodorini
- Risciacquate il coniglio a pezzi
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FASE 2: CUOCERE IL CONIGLIO
- In una capace pentola, mettete sul fondo il trito di carote e cipolle con un mestolo di acqua e fatele appassire.
- Aggiungete il coniglio a pezzi e fatelo rosolare leggermente.
- Bagnate con il vino bianco.
- Fate evaporare l’alcol e poi unite un mestolo di acqua tiepida.
- Cospargete con le erbe aromatiche e cuocete con pentola coperta a fuoco medio per 30 minuti.
- Se asciuga troppo, aggiungete altra acqua.
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- A metà cottura (dopo i 30 minuti), aggiungete i funghi tagliati a fette, i pomodorini interi e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Portate a cottura sempre con la pentola coperta
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FASE 3: PREPARARE LA POLENTA (da fare 10 minuti prima che il coniglio sia cotto)
- Mettete a bollire 800 ml di acqua salata con un cucchiaino di olio
- Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta a mano.
- Continuate poi a girare con un cucchiaio di legno per due minuti
- Spegnete
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FASE 4: SERVIRE
Sul fondo di ciascun piatto disponete un poco di polenta e poi versatevi sopra il coniglio con i funghi.
BUON APPETITO
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Se non vi piace la carne di coniglio, fate come me: disponete la polenta su un piatto e conditela con i funghi.
Note
GLI INGREDIENTI
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LA CARNE DI CONIGLIO
La carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi (che, vicini alla pelle, si possono asportare facilmente) e colesterolo (50 mg per etto), quindi può essere considerata una delle carni dal valore alimentare più elevato. Il suo contenuto in amminoacidi è del tutto simile a quello delle carni bovine, suine, di agnello e di pollo. Buono il contenuto di acidi grassi insaturi (quelli salutari che aiutano a contenere i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue) e quello di sali minerali, in particolare potassio, magnesio e fosforo, quest’ultimo presente in quantità maggiore rispetto ad altre tipologie di carne.
La scarsità di sodio rende il coniglio particolarmente indicato per gli individui affetti da ipertensione, e per la sua alta digeribilità è adatto alla dieta di anziani e bambini. Per quanto concerne le vitamine, da notare soprattutto l’elevata presenza di quelle del gruppo B, in particolare B3 (o PP) e B12.
La carne di coniglio italiana è tutelata da un marchio di qualità: ricercatelo sempre quando l’acquistate dal macellaio o al supermercato. Si può comprare intero o porzionato in vaschette: in quest’ultimo caso, sulla confezione devono essere indicate la provenienza, la data di confezionamento e quella di scadenza. La carne deve essere rosata e soda, il grasso presente di colore bianco. Se prendete anche le interiora, il fegato deve mostrare un colore uniforme. Conservate il coniglio in frigorifero per un massimo di tre giorni, avendo cura di coprirlo con la pellicola trasparente per evitare che la carne diventi secca o il grasso irrancidisca, e per mantenere le caratteristiche nutrizionali (in specie il contenuto vitaminico). Se decidete di conservarlo in freezer, negli appositi sacchetti, consumatelo entro due mesi.
La carne di coniglio va mangiata sempre ben cotta. Ricca di proteine nobili, povera di grassi, molto digeribile, questa carne è anche contenuta nel prezzo.
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I FUNGHI
I funghi sono un alimento poco calorico. I funghi prataioli contengono 20 calorie ogni 100 grammi. L’apporto calorico dei funghi porcini è di 25 calorie ogni 100 grammi, mentre i funghi champignons contengono 21 calorie ogni 100 grammi.
Nonostante il basso apporto calorico, i funghi sono un’ottima fonte di minerali, in particolare fosforo, potassio, selenio e magnesio. I funghi contengono, inoltre, lisina e triptofano, vitamine del gruppo B e alcune sostanze antiossidanti. Grazie alle loro caratteristiche aiutano il sistema cardiovascolare a mantenersi in forma.
Da secoli, poi, i funghi sono considerati un toccasana per il sistema immunitario e vengono spesso consigliati nell’alimentazione durante il cambio di stagione tra estate e autunno, per aiutare l’organismo a difendersi meglio.
