UOVA E FAGIOLI ROSSI
Il mio amato Maritozzo adora le Huevos Rancheros, come del resto anch’io e le preparo abbastanza spesso.
Ingredienti
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4 Uova
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400 g Pomodori pelati (oppure passata di pomodoro)
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300 g Fagioli rossi precotti
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1 Scalogno
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q.b. Peperoncino in polvere (io ho usato paprica affumicata)
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Origano
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1 pizzico Sale fino
Preparazione
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- Tritate finemente la cipolla e fatela quindi rosolare per due minuti a fuoco alto in una capace padella antiaderente in cui avrete scaldato l’olio.
- Intanto schiacciate i pelati con una forchetta e aggiungeteli alla cipolla. Fate addensare quindi per 10-15 minuti a fuoco basso, con recipiente coperto.
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- Unite quindi i fagioli e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Regolate di sale e aggiungete il peperoncino in polvere.
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- Sgusciate le uova direttamente sulla padella, distanziandole tra loro. Conditele con origano e coprite nuovamente la padella.
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- Fate rassodare le uova per 5 – 6 minuti, quindi servitele ben calde!
Note
UOVA E FAGIOLI ROSSI. Idee per servire
Se volete, potete accompagnare queste uova con una dadolata di avocado oppure con salsa guacomole. E, nel caso vogliate organizzare una cena in stile messicano, servitele sopra delle semplici tortillas di farina!
UOVA E FAGIOLI ROSSI. Idee per variare
Come vi dicevo anche sopra, potete sostituire i fagioli rossi con qualsiasi altro tipo di legume. Ultimamente li abbiamo provati anche con ceci neri!
I fagioli rossi (Phaseolus vulgaris)
Di media grandezza e dalla polpa farinosa, i fagioli rossi sono una varietà di fagioli dal sapore dolce e dalla consistenza delicata. Sono perfetti per zuppe e puree. Nella cucina messicana vengono impiegati soprattutto nel chili con carne.
Noi li mangiamo spesso, perché ricchi di ferro ed antiossidanti. Uno dei piatti che preparo di più è proprio il riso con i fagioli rossi, ma anche in questo caso ho scoperto che sono perfetti per dolci sani e gustosi!
