ZUPPA DI FARRO: UN OTTIMO PIATTO UNICO
Il farro è un cereale che si coltiva nel poco ospitale territorio montuoso- collinare abruzzese da tempo immemorabile. Alcuni ritrovamenti archeologici nei villaggi neolitici di Penne hanno evidenziato che la coltivazione del farro risale ad almeno a 6500 anni fa.
Era utilizzato per la produzione di pane e le farine erano alla base dell’alimentazione erano alla base della dieta dei popoli latini.
Anche in Abruzzo con il sopravvento di altri cereali, come frumento, mais e riso, la coltivazione del farro si è ridotta nel tempo. In commercio si trova in diverse forme: chicchi, perlato, decorticato e in farina.
Molte delle varietà in commercio non prevedono l’ammollo e cuociono velocemente. Quello che uso io cuoce in 30 minuti
Questa ricetta è l’ideale per i freddi invernali e costituisce un ottimo piatto unico. Potete modificare la ricetta a vostro piacimento, magari aggiungendo dei legumi oppure del pomodoro.
Io non metto la pancetta, prevista invece nella ricetta tradizionale e spesso unisco qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Comunque vi posto la ricetta tradizionale, che ho trovato su un vecchio ricettario di famiglia, con l’aggiunta di fagioli rossi per un pasto completo
Ingredienti
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300 g Farro
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80 g Pancetta
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1 carota
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1 cipolla
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1 foglia alloro (Facoltativo)
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2 -3 foglie Salvia (Facoltativo)
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2-3 foglie Basilico (Fac)
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1 rametto Prezzemolo
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2 cucchiai Pecorino grattugiato
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1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. pepe o peperoncino (Facoltativo)
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250 g Fagioli già cotti (Io ho usato i fagioli rossi)
Preparazione
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- Lavate accuratamente il farro e, se necessario, mettetelo in ammollo in acqua per il tempo indicato sulla confezione (6-8 ore, in genere)
- Sbucciate la carota e la cipolla e tritatele abbastanza finemente
- Se la usate, tagliate la pancetta a cubetti
- Lavate le erbe aromatiche
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- In una pentola, mettete a scaldare un cucchiaino di olio e fate soffriggere carota, cipolla e pancetta, unite il farro con circa 800 ml di acqua e, se vi piace, aggiungete la foglia di alloro.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione del farro.
- Di solito bastano 30 -35 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda. Se volete, potete aggiungere i fagioli già cotti a metà cottura
- A cottura ultimata, eliminate la foglia di alloro e cospargete con le erbe aromatiche scelte e il pecorino grattugiato. Servite subito
Note
ZUPPA DI FARRO: GLI INGREDIENTI
Del farro abbiamo già parlato: Vi ricordo però alcuni dati salienti.
PROPRIETÀ DEL FARRO (la scheda completa, vedi QUI)
- Il farro ha un contenuto proteico maggiore rispetto ad altre tipologie di frumento. Per facilitare l’assunzione e l’assimilazione di proteine, si consiglia di accompagnare il farro, meglio se integrale, ai legumi.
- E’ inoltre ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi
- Come sempre, il farrointegrale ha un contenuto di fibre più elevato rispetto a quello perlato. Le fibre aiutano a favorire il transito intestinale e a proteggere la salute dell’intestino, contribuendo all’eliminazione delle scorie.
- Questo cereale garantisce un apporto calorico di circa 340 kcal /100 grammi.
- Il consumo di farro contribuisce all’apporto di vitamine del gruppo B (tiamina, nacina e riboflavina) e di proteine attraverso l’alimentazione quotidiana.
- Tra i sali minerali maggiormente presenti nel farro, troviamo fosforo, potassio e magnesio
