Come avrete capito, in questo periodo sono “in fissa” con le puntarelle e le sto utilizzando quanto più possibile prima che la loro stagione finisca!
Così oggi vi propongo una gustosa zuppa, che potete mangiare anche fredda!
Noi la adoriamo e la utilizzo spesso anche in abbinamento con fave o piselli!
ZUPPA DI CARCIOFI E PUNTARELLE. LA RICETTA
- DIFFICOLTÀ : molto facile
- PREPARAZIONE : 20 minuti
- COTTURA : 45 minuti
- COSTO : medio
INGREDIENTI
- PUNTARELLE 250 g (potete usare anche le puntarelle intere, senza sfilettarle)
- CARCIOFI 2
- CIPOLLA 1
- AGLIO 1 spicchio
- PREZZEMOLO 1 mazzetto
- LIMONE mezzo
- ACQUA O BRODO VEGETALE 1,5 l
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- SALE q.b.
- PEPE O PEPERONCINO q.b.
- PANE CASERECCIO 4 fette (FACOLTATIVO)
- PISELLI 250 g (FACOLTATIVI)
PREPARAZIONE
Preparate una ciotola con acqua acidulata con il succo del mezzo limone, in cui immergere i carciofi dopo averli preparati.
Tagliate le punte ai carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure e il gambo.
Io tengo da parte le foglie e le punte per preparare un brodo, che poi congelo ed uso per risotti e minestre. Per quanto riguarda i gambi, potete pulirli con un pelapatate, per eliminare la parte esterna più dura e filamentosa, tagliarli a tocchetti e usarli in questa zuppa, oppure congelarli ed usarli in seguito.
Tagliate i carciofi in spicchi ed immergeteli nell’acqua acidulata man mano che li tagliate.
Togliete dal cespo di catalogna le foglie esterne più dure e selezionate i cuori interni.
Puliteli e tagliateli a listarelle sottili, che immergerete in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Potete anche tenerli interi, come se fossero asparagi!
Tritate finemente carota e cipolla, sbucciate lo spicchio di aglio
Fate scaldare in una capace pentola antiaderente un filo di olio e soffriggetevi il trito con lo spicchio di aglio. Aggiungete quindi gli spicchi di carciofi e fate insaporire per un paio di minuti. Coprite con l’acqua e fate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, quindi, se usate le puntarelle intere, aggiungete le puntarelle e fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Se invece usate le puntarelle a filetti, unitele alla zuppa dopo 30 minuti, ovvero quando i carciofi saranno quasi cotti. Regolate di sale e pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Condite con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, aspettate che si fonda e poi spegnete.
Servite caldo o tiepido, accompagnando se vi piace con il pane tostato
Volendo, insieme ai filetti di puntarelle potete aggiungere anche i piselli.
