Questa ricetta rappresenta un ottimo piatto unico, completo dal punto di vista nutrizionale. L’acciuga, ingrediente fondamentale, è un pesce povero e fa parte della famiglia del pesce azzurro, caratteristico per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio) e vitamine del gruppo B (riboflavina e niacina).
Mangiare questo piatto alla Vigilia vi permetterà di combattere il colesterolo delle Feste!
Inoltre piace tanto ai bambini, perché il pesce praticamente scompare!
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Tortino di patate e acciughe alla ligure. La ricetta tradizionale
Nota: potete sostituire le acciughe con le sarde. Il gusto sarà più deciso
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Preparazione: 30 min.
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Cottura: 50 min.
INGREDIENTI x 4:
- Acciughe fresche 1 kg
- Patate 700 g
- Pangrattato 5 cucchiai oppure 3 fette di pane raffermo
- Aglio 1 spicchio
- Capperi 1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1 solo scorza grattugiata (Facoltativo)
- Pinoli 1 cucchiaio
- Origano q.b.
- Pomodori maturi 3
- 2 cucchiai di olive taggiasche (sono le olive liguri)
PROCEDIMENTO:
FASE 1: Preparare le acciughe
- Pulite le acciughe, eviscerate e privatele della testa e della lisca. Potete farlo fare anche alla vostra pescheria di fiducia, anche se io preferisco fare da sola. Ho trovato acciughe maltrattate troppe volte!
- Apritele poi a libro
- Risciacquate i filetti con acqua fredda corrente e poneteli a scolare in uno scolapasta.
FASE 2: PREPARARE LE PATATE
- Mentre i filetti scolano, pelare e tagliate a fettine sottili le patate. Io le ho tagliate di circa mezzo cm
- Cuocetele in acqua bollente salata per 4 -5 minuti (Potete conservare l’acqua di cottura come base per un brodo di verdura)
- Se non volete sbollentare le patate in acqua, potete tagliarle sottili con la mandolina e usarle crude
fase 3: preparare gli altri ingredienti
- Preparate poi un trito con l’aglio, i pinoli, i capperi salati risciacquati, il prezzemolo e, se vi piace, la scorza grattugiata del limone. Quando tutto sarà ben sminuzzato unitelo in una ciotola al pane grattato.
- Tagliate i pomodori a cubetti e poneteli in un colino con un pizzico di sale.
FASE 4: PREPARARE IL TORTINO
In una teglia del diametro di 24 centimetri, spolverata di pangrattato e unta con un filo di olio di oliva, distendere uno strato di patate, spolverate poi con il pangrattato aromatizzato.- Sistemate sopra uno strato ordinato di acciughe e successivamente ultimate con i cubetti di pomodoro strizzati.
- Continuate con strati alternati e terminare con una spolverata di pangrattato aromatizzato, un pizzico di origano ed un filo di olio extravergine di oliva.
- Infornate per 30 minuti a 200°C, possibilmente con modalità ventilato, negli ultimi 10 minuti grigliare.
- Lasciate intiepidire prima di servire
