Torta paesana. IL MICHELACC LOMBARDO: da torta di recupero a classico delle feste
Come abbiamo visto nell’articolo dedicato ai dolci pasquali lombardi (vedi QUI), in Brianza, per Pasqua, si prepara la TURTA DEI PAISAN.
E’ chiamata con molti nomi: anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte) ed è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell’Altomilanese.
A Gessate prende il nome di torta paciarella mentre a Canegrate viene chiamata torta di Canegrate.
Nata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale, presenta numerose varianti, ma la base è sempre costituita da pane raffermo, latte e cacao, spesso arricchita da amaretti o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d’anice (pan di spagna aromatizzato all’anice).
La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze, dal Natale alla Pasqua
Ingredienti
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500 g Pane raffermo
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500 ml Latte
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2 Uova
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3 Amaretti
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1 Mela
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1 Pera
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20 – 30 g Pinoli
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50 g Uvetta
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200 ml Amaretto (liquore)
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20 g Burro
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30 g Farina (Un cucchiaio abbondante)
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50 g Cioccolato fondente (a scaglie. Potete anche usare le gocce di cioccolato)
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50 g Zucchero
Preparazione
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- Tagliare il pane a fettine e ammollarlo col latte in una zuppiera per circa 2 ore.
- Stemperare il pane ammollato con un cucchiaio. Aggiungere le uova, le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida, il cioccolato in scaglie, la mela e la pera tagliate a fettine, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e il liquore.
- Lavorare l’impasto con il cucchiaio e versare in una tortiera imburrata e infarinata.
- Distribuite i pinoli sulla superficie e guarnite con il burro a fiocchi.
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- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 -45 minuti.
- Sfornare e servire tiepida o a temperatura ambiente.
- Potete guarnire con zucchero a velo, ma è buonissima al naturale!
Note
Torta paesana o Michelacc: LA PREPARAZIONE TRADIZIONALE
Secondo tradizione, il pane andrebbe messo a bagno nel latte dalla sera precedente, per avere il tempo sufficiente a riposare. In effetti, provando con questo metodo, la torta viene decisamente più buona!
