PIZZA SCAROLA NAPOLETANA. La versione di Cannavacciuolo
Ne abbiamo parlato quando vi ho raccontato il libro di Cannavacciuolo (vedi QUI) ed ora finalmente sono riuscita a mantenere la promessa. Ecco la versione della pizza di scarola napoletana preparata dallo Chef.
PIZZA SCAROLA NAPOLETANA. LA RICETTA
⇒Ingredienti per l’impasto
- Farina 00 600 g
- Latte 150 ml
- Acqua 150 ml
- Olio Extravergine D’oliva 130 ml
- Lievito Di Birra 15 g
- Sale 15 g
⇒ Ingredienti per il ripieno
- Insalata Scarola 2 cespi
- Acciughe Sottolio 15 g ( 3-4 FILETTI)
- Uvetta Sultanina 10 g
- Pinoli 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio Extravergine D’oliva 40 ml
- Uova 1
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
Preparazione:
FASE 1: PREPARARE L’IMPASTO DELLA PIZZA
- Sciogliere il lievito di birra in un pochino di acqua tiepida (la temperatura giusta dell’acqua deve oscillare tra i 30° e i 40°).
- Nel frattempo in un’impastatrice montare il gancio e lavorare la farina con il latte e il resto dell’acqua, unire a filo l’olio e in ultimo l’acqua con il lievito sciolto e alla fine anche il sale.
- Quando il composto diventa uniforme formare una palla e farla lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.
FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
- Nel frattempo lavare la scarola, tagliarla a striscioline e farla soffriggere, una volta ben asciugata, in padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Quando l’aglio è dorato toglierlo e unire invece le acciughe facendole cuocere fino a che non si disfano.
- A questo punto aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda, i pinoli, sale pepe.
- Far cuocere per circa 5 minuti, scolando poi l’acqua in eccesso.
FASE 3: COMPLETARE
- Riprendere l’impasto della pizza all’olio, dividerlo in due parti e stenderle formando due dischi.
- Con un disco rivestire una teglia rotonda leggermente unta, bucherellarlo con una forchetta e farcirlo con il sugo di scarola.
- Coprire poi con l’altro disco sempre bucherellandolo; spennellare questa pizza di scarola con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e far cuocere in forno a 180° preriscaldato per circa 25-30 minuti o comunque fino a che la superficie non risulta dorata e croccante
Insomma, una versione leggermente più ricca della nostra pizza vegetariana!
Io ho aggiunto della mozzarella per variare un po’ (circa 200 g)
