PANZEROTTI PUGLIESI

Simili ai nostri calzoni, i panzerotti sono una tradizione in Puglia! Il ripieno che vi propongo è quello classico, con pomodoro e mozzarella, ma potete sbizzarrirvi e farcire i panzerotti con quello che preferite!

Io ne ho farciti alcuni con verze e olive nere e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.

Potete prepararli come gustoso piatto unico oppure servirli come antipasto. In questo caso, però, io li faccio più piccoli, delle dimensioni di un raviolo, per intenderci!

Preparazione: 30 MINUTI + la lievitazione Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 4-6 Persone
Costo: Economico

Ingredienti

PER LA PASTA

250 g Farina 0
250 g Semola di grano duro
10 g Lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
1 cucchiaino Miele (oppure zucchero)
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
300 ml Acqua (tiepida)
1 cucchiaino Sale fino

PER IL RIPIENO

250 g Pomodori (io ho usato pelati)
250 g Mozzarella (oppure scamorza)
q.b. Origano (oppure basilico)
q.b. Sale e pepe
2 cucchiai Pecorino grattugiato (Facoltativo)

Preparazione

FASE 1 : PREPARARE IL LIEVITINO

Mettete in una ciotola il lievito di birra sbriciolato insieme a 100 ml di acqua tiepida (presi dal totale), al cucchiaino di zucchero o miele e a 100 g di semola (presi dal totale).

Lavorateli con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo finché il composto non avrà raddoppiato il suo volume (i tempi dipendono molto dalla temperatura).
FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
- Se usate la mozzarella fresca, mettetela in un colino insieme ai pomodori freschi o ai pelati e fate sgocciolare il liquido in eccesso.
- Se usate la scamorza appassita non è necessario questo passaggio
- Dopo che avrete preparato l’impasto, sminuzzate la mozzarella e condite con origano o basilico, un pizzico di sale e pepe e, se vi piace, aggiungete anche un paio di cucchiai di pecorino grattugiato
FASE 3: PREPARARE L’IMPASTO
- Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, mettete la farina “a fontana” sulla spianatoia o in una ciotola.
- Versate al centro della fontana il lievitino e cominciate ad impastare. Aggiungete anche circa 200 ml di acqua tiepida, l’olio extravergine di oliva e il sale e continuate a mescolare. Dovrete ottenere un composto piuttosto morbido ed elastico.
- Lavorate l’impasto e formate un panetto compatto.
- Mettete il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente o con un panno umido e fate lievitare in un ambiente caldo finché non avrà raddoppiato il suo volume
FASE 4: PREPARARE I PANZEROTTI
- Quando il vostro impasto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 8 parti. Formate delle palline e copritele con un panno.
- Fatele riposare per 30 minuti. Questo passaggio non è necessario, ma vi permetterà di ottenere una pasta più friabile.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete ciascuna pallina con un matterello e ricavate dei dischi sottili (io ho steso l’impasto a circa 2 mm).
- Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno.
- Inumidite quindi il bordo di ciascun disco con poca acqua e richiudete a mezzaluna, assicurandovi che i bordi siano ben sigillati. Io ho schiacciato i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Intanto scaldate in una capace padella abbondante olio per friggere e, appena sarà caldo, friggetevi i panzerotti.
- Scolateli appena saranno dorati su entrambi i lati e asciugateli su carta da cucina. Serviteli ben caldi!

Note