Un piatto che ha il sapore dei tempi passati!
La Nonna lo preparava sempre ed era uno dei piatti preferiti del mio caro Papà. Anche il Maritozzo lo adora ed io lo preparo abbastanza spesso, soprattutto in inverno!
Siccome in questi giorni di inizio Aprile il tempo è un po’ pazzerello, ho pensato di proporvi questa ricetta, che è buonissima sia calda che a temperatura ambiente
Alla fine della ricetta, vi racconto un po’ di storia del pancotto! Dimenticavo potete usare anche altri tipi di legumi (ceci, lenticchie, cannellini, …) e aggiungere anche altro pesce!
Ad esempio al Maritozzo piace con cozze, seppioline e gamberi!
PANCOTTO COZZE E FAGIOLI. LA RICETTA per 4 persone
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Costo: molto basso
INGREDIENTI
- Pane raffermo 200 g
- Fagioli borlotti precotti 350 g
- Cozze sgusciate 200 g (io ho usato quelle congelate)
- Cipolla 1
- Peperoncino fresco q.b. (facoltativo)
- Aglio 1 spicchio
- Carota 1
- Pomodori pelati oppure freschi 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo vegetale oppure acqua 2 l
PREPARAZIONE
- Sbucciate la carota e la cipolla, quindi tritatele abbastanza finemente.
- Se usate il pomodoro fresco, lavatelo e tagliatelo a dadini.
- Mettete un filo di olio extravergine d’oliva in una capace pentola insieme ad un mestolo di acqua o di brodo e fatevi appassire il trito di carota e cipolla. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato (oppure intero, se intendete eliminarlo successivamente) e fate cuocere per 10- 15 minuti a fuoco molto basso.
- Unite il pomodoro (se usate i pelati, schiacciateli con una forchetta), il rosmarino e i borlotti sgocciolati, quindi coprite il tutto con il brodo vegetale oppure con acqua, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Intanto tagliate il pane raffermo in pezzi non troppo grossi ed aggiungetelo agli altri ingredienti.
- Aggiungete il brodo o l’acqua calda salata sufficiente a ricoprire gli ingredienti e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, con pentola coperta. Trascorso questo tempo, unite anche le cozze e fate cuocere per altri cinque minuti.
- Quando il pane si sarà ammorbidito e spappolato, aggiustate eventualmente di sale e, prima di servire, cospargete con prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine di oliva e, se vi piace, con del peperoncino tritato o in polvere.
PANCOTTO COZZE E FAGIOLI. un po’ di storia
Una ricetta che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina, che mai avrebbe sprecato una briciola di pane.
Catalogato come zuppa tradizionale italiana, il pancotto esiste in numerose varianti regionali, dovute al tipo di pane, al liquido utilizzato ed al procedimento di cottura.
Anche i nomi cambiano: Panada lombarda, pancheuto ligure, pane cottu sardo, ecc…
Ma, comunque vogliate chiamarla, si tratta sempre di una minestra a base di pane, secco o raffermo, cotto in brodo o acqua.
Può essere servito come piatto caldo o freddo a seconda della stagione.
Come si legge nel libro “IL GRANDE LIBRO DEL PANE” di Lorena Fiorini, la ricette del pancotto è documentata fin dall’antichità e compare persino nel DE RE COQUINARIA di Apicio.
Sul libro ci sono anche altre versioni di pancotto. Vi proporrò la mia versione per il Venerdì Santo!
