Dopo avervi parlato della portulaca (vedi QUI), oggi vi racconto una delle nostre ricette preferite, in cui usiamo la portulaca insieme a tarassaco e malva!
Non solo: per condire il tutto, ho preparato un pesto con le tre “erbacce”! Ottima come contorno, potete trasformarla velocemente in un piatto unico con l’aggiunta di mozzarella, tonno, fagioli, patate lesse…
Mettiamoci AL LAVORO
Insalata di pomodori con portulaca tarassaco e malva. LA RICETTA PER 4 PERSONE
- DIFFICOLTÀ: molto bassa
- PREPARAZIONE : 5 minuti
- COTTURA : –
- COSTO : molto basso
INGREDIENTI
- LATTUGA 1 cespo
- POMODORI 500 g
- PORTULACA 2 manciate (circa 30 – 40 g)
- FOGLIE DI TARASSACO una manciata (circa 30 g)
- FOGLIE DI MALVA una manciata di foglie tenere (circa 30 g)
- MANDORLE (oppure noci, nocciole, arachidi,…) 30 g
- AGLIO 1 spicchio
- ORIGANO qualche rametto
- LIMONE 1 cucchiaio di succo (oppure aceto)
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- SALE q.b.
- FIORI DI MALVA per guarnire
PREPARAZIONE
Lavate accuratamente le foglie di insalata, tarassaco, portulaca e malva sotto l’acqua, poi fatele scolare in uno scolapasta.
Ugualmente, lavate anche i pomodori e fateli asciugare su un canovaccio.
Preparate il pesto: tritate in un mixer le mandorle con l’aglio a pezzetti, poi unite metà delle foglie di malva, portulaca e tarassaco. Aggiungete anche le foglie di origano, il succo del limone (oppure l’aceto) e olio sufficiente ad ottenere una crema più o meno liscia, a seconda dei vostri gusti. Frullate a più riprese, aggiungendo il sale solo alla fine.
Mettete in un’insalatiera le foglie di lattuga spezzettate, i pomodori tagliati a tocchetti o a fettine.
Aggiungete le foglie di portulaca, malva e tarassaco rimaste e condite con il pesto.
Mescolate e guarnite con i fiori di malva prima di servire.
