Secondo voi potevo limitarmi alla solita insalata di polpo che preparo da 10 anni? No! E allora, visto che ho delle bellissime patate viola, ho deciso di rompere la monotonia delle sfumature di bianco e preparare un’insalata con queste. Ovviamente non manca la frutta!
CONSIGLIO:
Potete preparare quest’insalata con 2/3 giorni di anticipo e conservarla in frigorifero ricoperta con la pellicola trasparente. Io la preparo la sera del 23 dicembre, ma conservo le patate lessate e non sbucciate, per evitare che anneriscano. Assemblo poi l’insalata nel primo pomeriggio del 24,in modo che insaporisca bene.
Vale quanto detto nella ricetta del polpo e patate: se usate questo piatto come antipasto, le quantità vi bastano per 10 persone
Insalata di polpo e patate viola. La ricetta per 4 persone
Ingredienti
- Polpo 1 (1 kg circa)
- Aglio 2 spicchi
- Patate viola 500 g
- Carote 2
- Kiwi 2
- Mais 100 g
- Olio extra vergine d’oliva 100 ml
- Olive nere 50 g
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale, Pepe q.b.
- Aceto balsamico 2 cucchiai
Procedimento
FASE 1: CUOCERE IL POLPO E LE PATATE (DA FARE ANCHE IL GIORNO PRIMA)
- Bollite il polpo (vedi sotto) e le patate (vedi QUI) separatamente.
- Scolate e fate raffreddare.
- Frullate un mazzetto di basilico con 100 ml di olio d’oliva e un paio di cucchiai di aceto balsamico.
fase 2: preparare l’insalata
- Tagliate il polpo e le patate a fettine.
- Sbucciate le carote e tagliatele a julienne
- Tritate il prezzemolo e tagliate le olive a rondelle
- Sbucciate i kiwi e tagliateli a dadini
- Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete il mais sgocciolato e condite con l’olio al basilico.
- Mescolate bene gli ingredienti e completate con una spolverata di prezzemolo tritato
INSALATA DI POLPO E PATATE VIOLA: CUOCERE IL POLPO
Io cucino sempre il polpo congelato, perché trovo che il congelamento ammorbidisca le carni di questo mollusco. E lo cuocio sempre in pentola a pressione, per dimezzare i tempi di cottura. Non lo scongelo mai prima.
Comunque va benissimo anche una capiente pentola. Vi do il procedimento per questa situazione. E’ valido anche per la pentola a pressione, ma i tempi di cottura di dimezzano.
SE DECONGELATE IL POLPO (O USATE UN POLPO FRESCO)
Ponete al’interno di una capace pentola un filo d’olio d’oliva extravergine, il vostro polpo decongelato con due spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e qualche fogliolina di salvia o di alloro.
Versate un bicchiere d’acqua e coprite il tutto con un coperchio che ne sigilli il contenuto.
Fate cuocere a fuoco basso per 45 – 50 minuti (per un polpo di circa 1 kg). Se usate la pentola a pressione calcolate 25 minuti dal sibilo
SE usate IL POLPO ancora congelato
Immergete il polpo congelato direttamente in un bicchiere di acqua fredda e cucinate a fiamma alta fino alla bollitura.
Appena arriva a ebollizione, abbassate la vostra fiamma e lasciate che il polpo cuocia per lo stesso tempo della ricetta precedente.
RICORDATE : FATE raffreddare il polpo all’interno della sua acqua: solo allora inizierete a tagliarlo nelle fettine della grandezza ideale per la vostra ricetta
Per questo io lo cuocio sempre il giorno prima
NON BUTTATE L’ACQUA DI COTTURA DEL POLPO:
Io la uso per i miei risotti di mare
Ma ho visto che Cannavacciuolo la usa per fare una deliziosa maionese. Vi posto la ricetta domani.
