CROCCHETTE DI MIGLIO RICOTTA E ZUCCHINE
L’estate si avvicina e il Maritozzo apprezza di più le mie ricette “strambe”, per aiutare la depurazione dell’organismo dopo i “fasti” invernali.
Ormai sapete che quando cuocio miglio, quinoa, amaranto, bulgur, cuscus abbondo sempre con le dosi, così posso usare questi ingredienti per tortini o polpette con verdure.
Anche questa volta non mi sono smentita e ho cotto miglio per uno stormo di anatre! Ma le polpette, cotte in forno e accompagnate da una golosa “salsa roja”, sono state perfette. Persino fredde il giorno dopo in gita!
Ingredienti
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150 g Miglio (oppure 300 g già cotto)
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3 Zucchine (medie (circa 400 g))
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150 g Ricotta
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6 cucchiai Pane grattugiato (Io ho aggiunto farina di mais bramata)
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q.b. Sale e pepe
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (o altro formaggio grattugiato)
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1 Mozzarella (Facoltativo)
Preparazione
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FASE 1: CUOCERE IL MIGLIO
Risciacquate il miglio sotto acqua corrente fredda.
Mettete quindi il miglio in un pentolino insieme a 350 g di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per venti minuti o comunque come indicato sulla confezione.
Una volta che il miglio sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
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FASE 2: PREPARARE LE POLPETTE
Lavate e spuntate le zucchine, eliminando le estremità.
Grattugiatele quindi con una grattugia a fori larghi. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Appena l’aglio sarà dorato, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Appena saranno cotte, unitele al miglio. Aggiungete anche la ricotta scolata e il parmigiano e regolate di sale e pepe.
Unite quindi 4 cucchiai di pangrattato e mescolate bene gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto abbastanza compatto, per cui, se necessario, aggiungete altro pane grattugiato. Dipende tutto dall’umidità di ricotta e zucchine. Se non riuscite a compattare il composto, aggiungete poco pangrattato per volta.
Controllate con le mani se riuscite a formare delle polpette che non si sfaldino.
Formate ora delle polpette poco più grandi di una noce e passatele nel pangrattato o nella farina di mais. Man mano che le preparate, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.
Volendo, potete racchiudere nelle polpette un pezzetto di mozzarella, in modo da ottenere un cuore filante!
Quando avrete preparato tutte le polpette, infornate in in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate
Servitele calde o fredde, accompagnando con le vostre salse preferite!
Note
CROCCHETTE DI MIGLIO RICOTTA E ZUCCHINE. Per accompagnare
Potete abbinare queste crocchette con lo sfizioso “pico de gallo” messicano oppure con una salsa più cremosa, come la salsa verde piemontese
Buone anche con una semplicissima salsa allo yogurt (vedi QUI) o con una romesco
Per restare in tema di salse messicane, potete preparare una salsa roja.
Passate con un passaverdure i pomodori, aggiungete peperoncini (jalapeños) e aglio secondo i vostri gusti. Unite una cipolla a cubetti e, se vi piace, del coriandolo. Siccome io non lo sopporto, ho aggiunto timo e origano!
Potete servire la salsa anche calda, per gustose crocchette “in umido”!
