Ultime ricette per conserve invernali, almeno per il momento. Approfittando dell’arrivo sul mercato di uno dei frutti che a Casa Ignorante amiamo di più, infatti, sto preparando succhi, sciroppi e gelatine con i fichi d’india. Ma ho approfittato del caos in cucina per preparare anche alcuni barattolini di creme da abbinare a formaggi e carni, per non proporre sempre la solita marmellata di cipolle (vedi QUI)
Ricordate: quando preparate delle conserve, cominciate sempre lavando i contenitori in cui le riporrete e poi sterilizzateli (vedi QUI). Quindi procedete con le conserve vere e proprie
CONFETTURE SALATE PER FORMAGGI E CARNI NUMERO 1: Confettura di fichi d’India e peperoncino
Cominciamo con una confettura veramente buonissima, che si abbina perfettamente ai formaggi ma che potete utilizzare anche insieme a carni bianche o per preparare gustosi crostini.
Ingredienti
- FICHI D’INDIA 1 kg già sbucciati
- ZUCCHERO 500 g
- PEPERONCINI 2 -3 (anche di più se avete un palato particolarmente forte!)
Procedimento
- Lavate i fichi d’india e i peperoncini sotto acqua corrente e fateli asciugare su un telo asciutto.
- Sbucciate i fichi d’india indossando dei guanti, per evitare che la peluria spinosa che li ricopre vi irriti le mani.
- Mettete quindi la polpa in una pentola ed aggiungete lo zucchero.
- Accendete il fornello e fate cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la polpa non si sarà ammorbidita.
- Passate quindi il composto ottenuto con un passaverdure o con un colino a maglie strette, per eliminare i semi.
- Aggiungete i peperoncini e rimettete il composto sul fuoco, facendo sobbollire a fuoco medio- basso finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
- Ricordate che in questo caso la confettura non deve essere troppo densa. Eliminate quindi i peperoncini e versate la confettura nei barattoli già sterilizzati
- Chiudete con i tappi e poi capovolgete i barattoli, in modo che si formi il sottovuoto.
CONFETTURE SALATE PER FORMAGGI E CARNI NUMERO 2 : Confettura speziata di carote con zenzero e paprica
Anche questa confettura è perfetta sia in abbinamento a formaggi e carni varie che per preparare gustosi crostini
Ingredienti
- CAROTE 1 kg
- LIMONI 2
- ZUCCHERO 500 g
- ZENZERO FRESCO 1 pezzetto di circa 3 cm
- PAPRICA 1 cucchiaino (potete usare sia quella piccante che quella affumicata, in base ai vostri gusti)
- ROSMARINO 1 cucchiaio di aghi tritati
PREPARAZIONE
- Lavate accuratamente le carote e i limoni. Fateli quindi asciugare su un telo pulito.
- Sbucciate le carote e grattugiatele a julienne (potete anche frullarle con un robot da cucina insieme agli aghi di rosmarino e al pezzetto di zenzero)
- Grattugiate lo zenzero e la buccia dei limoni.
- Spremete quindi il succo degli agrumi
- Mettete quindi tutti gli ingredienti, insieme allo zucchero e alla paprica in una ciotola, coprite e fate riposare per una notte.
- Il giorno successivo, versate il composto in una pentola e portatela sul fuoco.
- Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Siccome le carote contengono poca acqua rispetto alla frutta, se la confettura dovesse addensarsi troppo, aggiungete poca acqua calda
- Verificate che la confettura abbia raggiunto la giusta consistenza con la PROVA PIATTINO:
METTETE UN CUCCHIAIO DI CONFETTURA SU UN PIATTINO, ASPETTATE UN MINUTO E POI METTETE IL PIATTO IN POSIZIONE VERTICALE. SE LA CONFETTURA SCIVOLA MOLTO LENTAMENTE, ALLORA È PRONTA, ALTRIMENTI FATE CUOCERE ANCORA
- Appena la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, versatela nei barattoli già sterilizzati e capovolgeteli in modo da creare il sottovuoto
CONFETTURE SALATE PER FORMAGGI E CARNI NUMERO 3 : Confettura di zucchine trifolata
Con le ultimissime zucchine dell’orto, ho preparato una confettura salata, da utilizzare come ripieno per torte salate o come accompagnamento di formaggi o carni. Si tratta della classica “cucuzzata” siciliana. Non disponendo delle zucchine siciliane, naturalmente, l’ho preparata con quelle a disposizione e ho aggiunto una cipolla e un paio di spicchi d’aglio!
INGREDIENTI
- ZUCCHINE 1 kg
- ZUCCHERO 600 g
- LIMONI 2
- CIPOLLA 1
- AGLIO 2 spicchi
- PREZZEMOLO 2 cucchiai di foglie tritate
PREPARAZIONE
- Lavate accuratamente le zucchine, il prezzemolo e i limoni e fateli asciugare su un canovaccio pulito.
- Eliminate le estremità delle zucchine e riducetele quindi a dadini oppure grattugiatele a julienne.
- Grattugiate la buccia dei due limoni e spremete il succo di un solo limone.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e divideteli a metà.
- Affettate finemente la cipolla
- Mettete tutto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portate la pentola sul fuoco.
- Fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando le fette di zucchina non saranno diventate morbide.
- Potete lasciare le zucchine a pezzetti oppure frullare il tutto con un frullatore a immersione
- Aggiungete le foglie di prezzemolo tritate, mescolate ancora e versate quindi il tutto nei barattoli precedentemente sterilizzati
- Chiudete con i coperchi e capovolgete i barattoli in modo che si crei il sottovuoto
Potete utilizzare questa marmellata di zucchine per accompagnare formaggi piccanti o carni di vario tipo. Ottima anche con il pesce, è perfetta anche per preparare tartine. Potete usarla al naturale oppure mescolarla con yogurt o con un formaggio cremoso. Io non ho resistito e l’ho unita al gorgonzola piccante!
