Dopo aver parlato dei cipollotti, scopriamo insieme come conservarli per renderli così disponibili tutto l’anno per tantissime ricette.
Vi ricordo che la conservazione sottaceto
CIPOLLOTTI SOTTACETO. La ricetta
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 5 minuti
- COTTURA : 8 – 10 minuti (+ la sterilizzazione dei vasi di vetro e l’eventuale pastorizzazione)
INGREDIENTI
- Cipollotti 1 kg
- ACETO DI VINO ROSSO 750 ml
- VINO ROSSO 250 ml
- ALLORO 4 foglie
- CHIODI DI GAROFANO 3
- SALE E PEPE NERO IN GRANI q. b.
PREPARAZIONE
- Lavate e sterilizzate vasetti e coperchi che userete (io ne ho preparati 4 da 250 g)
- Passate poi a preparare le verdure.
- Pulite i cipollotti (non devono essere “novelli”, ma piccoli e dalla forma un po’ allungata) eliminando la prima buccia e tagliando via un pezzetto in alto e in basso.
- Fate bollire per 2-3 minuti l’aceto insieme a vino, alloro, chiodi di garofano, pepe e sale
- Unite i cipollotti e fateli bollire per 5 minuti.
- Spegnete quindi il fornello e metteteli nei vasi sterilizzati.
- Coprite i cipollotti con il liquido di cottura.
- Fate raffreddare e tappate ermeticamente. Sono pronti dopo circa un mese.
CIPOLLOTTI SOTTACETO. Preparazione alternativa
Per essere sicuri che la vostra conserva resista a lungo, potete provvedere a sterilizzare i vasetti chiusi
- Ricoprite una capace pentola con un telo pulito e disponetevi i vasetti.
- Coprite con acqua calda e portate a ebollizione
- Fate quindi bollire per 20 – 25 minuti e poi spegnete il fornello
- Lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli nella dispensa.
CIPOLLOTTI SOTTACETO: la conservazione sottaceto
A caratterizzare i sottaceti è il pH, che risulta inferiore a 4.6, sufficiente ad eliminare la maggior parte dei batteri. Il sottaceto può durare fino a qualche anno mantenendo invariate le proprie qualità nutritive.
Tuttavia per aumentare le capacità antibatteriche vengono a volte aggiunte erbe e spezie con qualità antimicrobiche come semi di senape, aglio, cannella o chiodi di garofano.
Se il tipo di cibo utilizzato per la conservazione è sufficientemente umido si usa aggiungere del sale per permetterne la seccatura.
Per realizzare i sottaceti non serve una preventiva sterilizzazione prima della salatura o dell’acetizzazione.
