Chiechené o Rissili. Le Bugie della Valle di Gressoney
No, non parliamo di “menzogne, ma delle “frappe” che vengono preparate nel periodo di Carnevale in Valle d’Aosta! Tante uova, burro, vino bianco e grappa per un dolce che festeggia degnamente gli eccessi della festa più pazza dell’anno!
Chiamati anche RISSILI a Issime, sono simili a rombi e ne esistono diverse versioni. Io vi propongo la ricetta di Knam (vedi QUI), cui ho aggiunto della scorza di agrumi grattugiata
Ingredienti
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500 g Farina
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5 g Sale fino
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150 g Burro (fuso)
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30 g Zucchero
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250 g Uova ((io ne ho usate "solo" 4))
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125 ml Vino bianco secco
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60 ml Grappa
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1 cucchiaio Scorza di agrumi (grattugiata)
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q.b. olio per friggere
Preparazione
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Mettete in una ciotola o sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale. Create la classica fontana con un foro centrale.
Mettete nel foro le uova leggermente sbattute, il burro fuso, il vino e la grappa. Impastate a lungo, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Se necessario, unite poca acqua fredda.
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Riponete l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e fate riposare per cinque – sei ore a temperatura ambiente.
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Tirate quindi una sfoglia molto sottile con il matterello e, con l’apposita rotella, tagliate dei quadrati regolari di 6-8 cm.
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In una capace padella mettete a scaldare l’olio (secondo la tradizione si dovrebbe utilizzare lo strutto), immergetevi i quadrati e fateli cuocere finché non saranno dorati
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Scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.
Disponetele quindi su un piatto e cospargetele di zucchero a velo prima di servirle
Note
Chiechené le Bugie della Valle di Gressoney. Un po’ di geografia
La Valle di Gressoney è nota anche come Valle del Lys (dal torrente Lys).Gressoney-Saint-Jean è il suo centro principale. La Valle caratterizzata dalla presenza di una forte tradizione Walser. Infatti attorno XII – XIII secolo, il popolo Walser si stabilì lungo tutto l’arco alpino, proveniente dall’Alto Vallese. In Italia, i Walser sono presenti, oltre che nella Valle del Lys, in Valsesia e nell’Ossola.
Essendo di origine alemanna, la loro lingua ancora oggi è una particolare variante del dialetto tedesco meridionale.
In alcune località la loro lingua si è conservata particolarmente bene e in quasi tutti i comuni dove sono stati presenti i Walser presso le scuole sono stati istituiti speciali corsi di lingua.
Famosissime le case Walser, con la loro inconfondibile struttura, che racchiude sotto un unico tetto abitazione, stalla e fienile.
La cucina walser si è mantenuta inalterata nell’enclave valdostana della Valle del Lys e presenta tantissimi piatti caratteristici.
Tra i tanti, ricordiamo le tradizionali minestre di pane, patate, riso e porri, accanto alla zuppa di segale; o gli chnéfflene, bocconcini di pastella conditi con fonduta, panna e speck.
Tantissimi i dolci, nei quali la cucina walser dà veramente il meglio di sé.
Oltre ai chiechené, troviamo i kanistri, delle cialde sottilissime le croccanti oppure i pòmpernòsslené, rettangoli di pasta aromatizzati con grappa e fritti.
Ma Iungo è il discorso, che riprenderemo prestissimo parlando della cucina valdostana!
