La cheesecake ricotta e pere è la mia variante preferita di questo dolce americano, data la mia prorompente passione per questi frutti! Oggi l’ho preparata senza cottura, utilizzando la gelatina come addensante, e preferendo i fiocchi di mais ai soliti biscotti per la base.
In questo modo non solo è diventata senza glutine, ma ho anche ridotto apporto di zuccheri e grassi! Fate attenzione quando acquistate i corn flakes: in commercio ne esistono tantissimi tipi. Evitate le confezioni in cui compaiono zuccheri e grassi aggiunti.
E devo dire che la Mamma ha gradito questo “anticipo” di festa!
CHEESECAKE RICOTTA E PERE : la ricetta per uno stampo da 24 cm
- DIFFICOLTÀ: molto bassa
- PREPARAZIONE : 40 min
- COTTURA : –
- RIPOSO : 6-8 ore
- COSTO : basso
INGREDIENTI
⇒ PER LA BASE
- CORN FLAKES 200 g
- BURRO FUSO 100 g
⇒ PER IL RIPIENO
- RICOTTA 500 g
- ZUCCHERO 100 g
- GELATINA IN FOGLI 12 g
- CANNELLA q.b.
- LIMONE 1 (la buccia grattugiata)
⇒ PER LE PERE
- PERE 300 g
- ACQUA 50 ml
- SUCCO MEZZO LIMONE
- ZUCCHERO 2 cucchiai
PREPARAZIONE
FASE 1 : PREPARARE LE PERE
Cominciate la preparazione dalle pere, che poi dovranno raffreddarsi per guarnire la vostra cheesecake senza cottura.
Lavatele accuratamente quindi asciugatele e, volendo, sbucciatele. Tagliatele a dadini e mettetele in una padella con lo zucchero, il succo del mezzo limone, una tazzina di acqua e, se vi piace, anche della cannella.
Mettete la padella sul fuoco e fate ammorbidire le pere a fuoco basso per 5 minuti. Lo sciroppo dovrà asciugarsi completamente.
Spegnete quindi il fornello e fate raffreddare le pere.
FASE 2 : PREPARARE LA BASE
- Preparate ora la base della cheesecake. Sciogliete il burro in un pentolino oppure nel microonde.
- Mettete i corn flakes in un robot e frullate il tutto. Unite quindi il burro fuso e amalgamate
- Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, coprite il fondo con della carta forno e richiudete la cerniera.
- Versate la base di corn flakes tritati all’interno della tortiera e compattateli per bene con l’aiuto di un cucchiaio, in modo da formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm di spessore.
- Riponete la tortiera nel freezer e procedete ora con la preparazione della farcia.
FASE 3 : PREPARARE IL RIPIENO
- Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola lavorate la ricotta con zucchero, scorza di limone e cannella.
- Strizzate i fogli di gelatina ormai ammorbiditi e metteteli in un pentolino con pochissima acqua.
- Fateli sciogliere e poi uniteli al composto di ricotta, mescolando velocemente.
- Unite metà dei dadini di pera e mescolate ancora.
- Riprendete dal freezer lo stampo con lo strato di biscotti e versate sopra alla base la crema di ricotta.
- Coprite il tutto con i dadini di pera avanzati e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
- Meglio lasciare il tutto in frigo per una notte, per ottenere un risultato ottimale.
CHEESECAKE RICOTTA E PERE : i corn flakes
In Inglese, il termine corn indica il granturco o mais quindi i corn flakes sono semplicemente fiocchi di mais.
Tali fiocchi sono il risultato del processo originale di cottura a vapore del chicco di mais, seguito dalla compressione tra rulli e dalla cottura al forno.
Pensate : il metodo fu messo a punto da William Keith Kellog negli Stati Uniti nel 1894!
Oggi in commercio troviamo prodotti arricchiti sia da altri cereali che da frutta, cioccolato, sali minerali e vitamine.
Le principali vitamine aggiunte sono quelle del gruppo B, mentre tra i minerali si aggiungono soprattutto ferro e magnesio.
Di solito li consumiamo a colazione ma io li adopero anche per panature croccanti o come base per le mie cheesecakes. Inoltre mi piace anche aggiungerli nel pane!
