Bigoli al ragù d’anatra
Un grande piatto della tradizione del Nord Italia per il pranzo di Natale.
Molte ricette della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra, spesso utilizzata anche intera. Infatti proprio leggendo un libro di ricette del Friuli ho cominciato ad interessarmi a questo tipo di carne. Ho poi scoperto che è molto usata anche nella tradizione emiliana e toscana, oltre ad essere molto apprezzata anche in Umbria.
Bigoli al ragù d’anatra. Qualche curiosità
Dopo aver comprato tre belle anatre intere, restava il problema di come utilizzare le frattaglie… Dal mio libro di ricette sulla cucina toscana ho scovato questa ricetta, che naturalmente chiama in causa i pici!
Bigoli al ragù d’anatra. Pici o bigoli?
I bigoli ed i pici sono due formati di pasta lunga, derivanti dalla famiglia degli spaghetti. Si tratta di formati tipici di alcune regioni italiane nascono entrambi nelle terre del nord Italia e nello specifico, i primi sono originari del Veneto, mentre gli altri della Toscana.
I PICI (O PINCI) sono un tipo di pasta che vanta origini antichissime. Addirittura, se ne trova testimonianza in un manufatto decorato rinvenuto a Tarquinia, dove si riconoscono i pici serviti in un banchetto.
Detti lombrichelli nel viterbese e stringoli in Umbria, si presentano come lunghi spaghettoni, tirati a mano da un impasto a base di acqua e farina.
Il nome deriva da “appicciare” la pasta, che indica appunto il metodo con cui si preparano. Si ricavano dall’impasto dei cordoncini, che devono poi essere allungati a mano, uno per volta; per mantenerli asciutti, si spolverizzano con farina di semola di grano duro o con farina di mais
I Bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, originari e diffusi in tutto il Veneto ma anche nella Lombardia orientale.
Bigoli al ragù d’anatra. La differenza tra pici e bigoli
Se li fate a mano, potete chiamarli pici, se invece li ottenete con l’apposita trafila otterrete i bigoli! Infatti i pici sono più lisci rispetto ai bigoli, che risultano più porosi e quindi trattengono meglio il condimento!
Ingredienti
Per i bigoli e il brodo
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1 Coscia d'anatra
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1 Cipolla
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1 costa Sedano
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1 Carota
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3-4 foglie Salvia
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1 foglia Alloro
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1 cucchiaio Sale grosso
Per il ragù
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200 g Frattaglie di anatra
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1 cucchiaio Burro
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400 g Pomodori pelati (oppure pomodorini freschi)
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2-3 foglie Salvia
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano grattugiato
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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- Riempite una pentola capiente con 2 litri d’acqua, aggiungete la carota, il sedano, la salvia, l’alloro,un cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione.
- Lavate la coscia d’anatra, privatela di eventuali piume residue, sistematela nella pentola con le verdure e gli aromi e cuocete per 30 minuti.
- Togliete la coscia dal recipiente, spolpatela e tagliate la carne a pezzetti.
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- Filtrate il brodo di cottura e versatelo in una pentola pulita.
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- Tritate finemente le frattaglie d’anatra e sistematele in una padella antiaderente.
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- Aggiungete il pomodoro a pezzetti, l’olio, le foglie di salvia tritate e il burro.
- Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
- Unite anche la polpa ricavata dalla coscia e fate insaporire per qualche altro minuto.
- Intanto cuocete i bigoli nel brodo d’anatra
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- Portate a ebollizione il brodo d’anatra.
- Appena il brodo arriva a ebollizione, immergetevi i bigoli e lasciateli cuocere per 10 minuti.
- Scolateli, versateli nella padella del ragù e fateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con un forchettone.
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- Distribuite quindi la pasta nei, cospargetela di formaggio grattugiato e servite in tavola.
beh..per essere una cuocaignorante sei grandiosa….penso che molti chef dovrebbero togliersi il cappello in tuo onore…far cuocere i bigoli nel brodo d’anatra è un passaggio geniale…molti chef cappellati li avrebbero semplicemente fatti cuocere in acqua e sale …ottima ricetta…ti seguirò in altre ricette….buona vita !!
Troppo buona Ramona! Ti ringrazio per i complimenti ma devo confessarti che seguo le dritte della mia Nonna, che aveva di queste genialate!
Buona vita anche a te!!!