BARBABIETOLE SOTTACETO
Come vi ho raccontato molte volte, ho la fortuna di avere un grande Nonno, che coltiva per noi tutti un bellissimo orto. Quest’anno la sua produzione è stata particolarmente abbondante di rape rosse ed ho quindi dovuto provvedere a preparare parecchie conserve!
Ovviamente la più amata è quella delle barbabietole sottaceto! Vi racconto come si preparano
Ingredienti
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3 kg Rape rosse
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2 l Aceto di vino bianco
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1 l Acqua
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q.b. Sale
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1 rametto Rosmarino (oppure altra erba aromatica a scelta)
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q.b. Pepe in grani (Facoltativo)
Preparazione
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Lavate accuratamente le rape e risciacquatele sotto l’acqua corrente.
Prendete una pentola grande, mettete le rape all’interno, aggiungete acqua sufficiente a coprirle e mettete la pentola su fuoco a fiamma media.
Portate a ebollizione e fate cuocere 3-4 minuti. Spegnete quindi il fornello e fate intiepidire le rape. Quindi scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti o a fettine e disponetele nei vasi precedentemente sterilizzati
Mentre le rape si intiepidiscono, preparate il liquido di conserva. Versate in una pentola l’aceto e l’acqua. Aggiungete il rosmarino e i grani di pepe e portate velocemente a ebollizione. Fate sobbollire per circa 5 minuti, quindi versatelo sulle rape fino a coprirle completamente.
Chiudete i vasetti con i coperchi e procedete quindi alla pastorizzazione, facendo bollire i vasetti per 20 minuti
Conservate quindi le rape in un luogo fresco.
Note
BARBABIETOLE SOTTACETO. I benefici delle rape rosse
La barbabietola rossa, o rapa rossa, è un tubero che dovrebbe occupare un posto di primo piano sulle nostre tavole.
Della rapa rossa si può mangiare tutto: foglie e radici, sia crude che cotte.
A me piacciono tagliate a julienne nell’insalata con un po’ di succo di limone (il limone aiuta l’assorbimento del ferro).
Le rape rosse sono un vero e proprio concentrato di sostanze benefiche. Contengono:
- Fibre solubili e insolubili, utili all’intestino, a tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue e il colesterolo.
- Sali minerali come ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio e iodio
- Vitamine del gruppo B, utili a rafforzare il sistema immunitario, il sistema digestivo e ad attivare il metabolismo cellulare;
- folati, essenziali durante la gravidanza e non solo… dato che concorrono alla produzione dei globuli bianchi e rossi, del materiale genetico e altro.
- Vitamina C (nel tubero) e A (nelle foglie).
- Antocianosidi, ovvero antiossidanti.
- Tanta acqua! Ogni rapa è composta dall’91% di acqua! Ottima soluzione quindi per contrastare la ritenzione idrica
Ricordiamo infine che le barbabietole rosse contengono poche calorie e sono quindi particolarmente indicate per chi sta seguendo una dieta. L’apporto calorico è di sole 20 Kcal per 100 grammi e, grazie alla presenza di fibre, tendono a riempire e saziare.
Se soffrite di anemia o vi sentite sempre stanchi un ottimo rimedio è bere il succo di barbabietola rossa a digiuno. Potete utilizzare 2 rape (crude e sbucciate) oppure rendere un po’ più gustoso il vostro succo unendo anche mela e limone.
