FOGLIE DI RAPA ROSSA USI E PROPRIETÀ
Ieri vi ho ricordato come cucinare le rape rosse. Oggi vi spiego come cucinare le foglie di barbabietola rossa e vi racconto perché fanno tanto bene!
FOGLIE DI RAPA ROSSA USI E PROPRIETÀ.
Come sappiamo, delle barbabietole rosse (beta vulgaris) si mangia davvero tutto! Come vi ho raccontato in precedenza (vedi QUI), le rape rosse sono una delle tante varietà della barbabietola e sono una pianta della famiglia delle Chenopodiacee.
Probabilmente originaria dell’Africa del Nord, era già presente in Grecia nell’epoca classica: ne parla entusiasta il botanico e filosofo Teofrasto descrivendo varietà bianche e rosse, tanto dolci da poter essere mangiate crude.
Anche i romani le conoscevano e le apprezzavano. Della rapa rossa si consuma soprattutto il fittone, rotondo e carnoso, con una buccia liscia e sottile, dal vivo colore rosso che viene esaltato dalla cottura e dalla presenza di acidi, qualche goccia di succo di limone, mentre la presenza di sostanze alcaline, un pizzico di bicarbonato è sufficiente, farà virare il colore verso il blu.
Il colore varia dal giallo arancio al violetto; ci sono addirittura varietà con strati di colore alternato rosso e bianco.
La pianta cresce bene in tutti i terreni, non necessita di grandi concimazioni e alle nostre latitudini si semina da aprile fino a luglio, con la raccolta che può avvenire dall’estate fino all’autunno inoltrato.
CURIOSITÀ
Il colore rosso è dovuto all’abbondante presenza di betanina, un glicoside ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come colorante naturale, codice E162, soprattutto per gelati e bibite.
Se il consumo di rape rosse è elevato, la betanina può dare colorazione più o meno rossastra a urine e feci, fenomeno del tutto inoffensivo.
La betanina, con altri pigmenti rossi e giallastri, sempre appartenenti al gruppo delle betalaine, ha destato interesse nella ricerca per le rilevanti proprietà antiossidanti, soprattutto a carico del colesterolo LDL, e i possibili effetti positivi sulla salute
FOGLIE DI RAPA ROSSA USI E PROPRIETÀ. Valori nutrizionali
100 g di Foglie di barbabietola apportano
- Valore energetico (calorie) 22 kcal
- Acqua 91 g
- Proteine 2,2 g
- Carboidrati 4,33 g
- Grassi 0,13 g
- Fibra alimentare 3,7 g
⇒ Minerali
- Calcio 117 mg
- Ferro 2,57 mg
- Magnesio 70 mg
- Fosforo 41 mg
- Potassio 762 mg
- Sodio 226 mg
- Zinco 0,38 mg
- Rame 0,191 mg
- Manganese 0,391 mg
- Selenio 0,9 µg
⇒ Vitamine
- Vitamina C (acido ascorbico) 30 mg 50 % RDA
- Tiamina (vitamina B1) 0,1 mg 7,1 % RDA
- Riboflavina (vitamina B2) 0,22 mg 13,8 % RDA
- Niacina (vitamina B3 o PP) 0,4 mg 2,2 % RDA
- Acido Pantotenico (vitamina B5) 0,25 mg 4,2 % RDA
- Piridossina (vitamina B6) 0,106 mg 5,3 % RDA
- Folati 15 µg 7,5 % RDA
- Colina 0,4 mg
- Vitamina A (RAE) 316 µg 39,5 % RDA
- Beta-carotene 3794 µg
- Alfa-carotene 3 µg
- Luteina + zeaxantina 1503 µg
- Vitamina E 1,5 mg 15 % RDA
- Vitamina K 400 µg 571,4 % RDA
- Fitosteroli 21 mg
FOGLIE DI RAPA ROSSA USI E PROPRIETÀ. Le ricette
Di seguito, alcune idee per usare in cucina queste deliziose foglie
⇒ Foglie di rapa rossa lesse
Dopo averle lavate accuratamente sotto l’acqua corrente, mettetele in una capace pentola, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.
Fatele cuocere in poca acqua per circa quindici minuti.
Scolatele e condire con un filo di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, uno spicchio d’aglio e un goccio di aceto balsamico. Potete anche condirle con del succo di limone
⇒ Foglie di rapa ripassate
Lavate accuratamente le foglie di rapa, quindi fatele asciugare su un telo pulito.
In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Se volete, eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di barbabietola.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.
Controllate la cottura e, se necessario, aggiungete un mestolo di acqua calda.
A fine cottura, regolate di sale. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di peperoncino.
Potete anche aggiungere una manciata di uvetta ammollata in acqua e qualche mandorla o pinolo.
⇒ Foglie di rapa aromatiche
Un’ultima idea per consumare le foglie di rapa.
Lavate accuratamente le foglie di rapa rossa dopo aver eliminato il gambo.
Tagliatele quindi a listarelle. Affettate sottilmente una cipolla e sbucciate uno spicchio di aglio. Fate appassire la cipolla in una padella insieme a un mestolo di acqua.
Aggiungete quindi lo spicchio di aglio e le foglie di rapa. Unite qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, regolate di sale e condite con un filo di olio l’olio e qualche foglia di basilico spezzettate a mano e servite.
