ZUPPA FREDDA DI BORLOTTI E SEPPIOLINE
Una zuppa che potete preparare con fagioli precotti oppure con fagioli freschi, come ho fatto io.
Per saperne di più sui fagioli freschi, cliccate QUI
Ingredienti
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400 g Fagioli lessati (io ho sostituito 100 g di borlotti con una pari quantità di baccelli)
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120 g Pasta fresca tipo sagnette (Facoltativa. io non l'ho messa)
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200 g Seppioline (Fresche o surgelate.)
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100 g Passata di pomodoro
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2 cucchiai odori misti (sedano, carota, cipolla tritati)
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q.b. Timo fresco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale e pepe
Preparazione
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FASE 1: CUOCERE I BORLOTTI
- Sgranate i fagioli e risciacquateli velocemente sotto acqua corrente fredda.
- In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua NON SALATA.
- Appena l’acqua arriva a ebollizione, versatevi i fagioli.
RICORDATE: Il livello dell’acqua deve superare di 3 – 4 cm quello dei fagioli (circa due dita)
- Potete aggiungere un paio di spicchi di aglio interi e degli aromi (alloro, salvia, rosmarino), a seconda dei vostri gusti.
RICORDATE: qualsiasi legume va salato a fine cottura, per evitare che la buccia si spacchi
- Fate SOBBOLLIRE l’acqua di cottura a fiamma bassa, con pentola semicoperta, per 35 – 40 minuti.
In PENTOLA A PRESSIONE BASTERANNO 15 MINUTI
- Se durante la cottura l’acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungetene altra bollente, per non interrompere la cottura
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FASE 2: preparare la zuppa
- Mettete ad appassire in una casseruola un paio di cucchiai di odori tritati con un cucchiaio di olio e un mestolino di acqua calda.
- Unite la passata di pomodoro, i fagioli cotti e un rametto di timo. Aggiungete 700 ml di acqua (va bene l’acqua di cottura dei fagioli), salate e pepate e portate a ebollizione.
- Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, quindi togliete il timo.
- Tenete da parte un paio di mestoli di fagioli e frullate il resto con un frullatore a immersione
- Riportate a ebollizione e fatevi cuocere la pasta per due minuti
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FASE 3: CUOCERE LE SEPPIOLINE
- Tagliate le seppioline a tocchetti e fatele saltare in un tegame con un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Se usate seppioline congelate, cuocetele seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e poi tagliatele a pezzetti e rosolatele un minuto in padella
- Versate la zuppa nelle ciotole e servite guarnendo con i fagioli tenuti da parte e con le seppioline rosolate
IN ALTERNATIVA: potete aggiungere le seppioline intere direttamente alla zuppa e cuocerle insieme. Anche quelle surgelate impiegano meno di 10 minuti a cuocere!
Note
ZUPPA FREDDA DI BORLOTTI E SEPPIOLINE. L’INGREDIENTE CHE NON T’ASPETTI
Come avrete notato, insieme ai borlotti sono finiti in pentola anche i baccelli!
Ve l’ho raccontato in precedenza (vedi QUI) e ne abbiamo parlato ancora domenica, quando ci siamo occupati delle bucce di anguria. Non è che all’improvviso sono impazzita ed ho cominciato a cucinare tutto quello che mi capitava sotto mano!
Guardando Masterchef Australia, qualche anno fa, mi è capitato di vedere una puntata dedicata all’utilizzo degli “scarti”. In particolare, venivano cucinate bucce di melanzane (fritte sono meglio delle patatine!), di cipolla (se ne ricava una polvere molto aromatica)… E si cuocevano baccelli e bucce di anguria
Mi sono ricordata che Nonna raccontava che, durante la guerra, cucinavano spesso bucce di patate e baccelli. A me era rimasto il dubbio: saranno commestibili!
SI!!! E, come tutte le bucce, sono ricchissimi di sostanze utilissime al nostro organismo. Ne riparleremo DOMENICA, nello SPECIALE BACCELLI.
