Ho provato a realizzarlo qualche tempo fa utilizzando un pandoro avanzato ed il risultato è stato strepitoso. Così, per Pasquetta, il Maritozzo mi ha chiesto di preparare un altro zuccotto!
Ed io, come al solito, non mi sono tirata indietro! Stavolta ho preparato il mio pan di Spagna come ripieno ho usato ricotta con panna e cacao.
Al solito, le foto le caricherò appena la follia di Pasqua sarà passata!
ZUCCOTTO TRADIZIONALE. La ricetta
- DIFFICOLTÀ : MEDIA
- PREPARAZIONE : 30 minuti
- COTTURA : 45 – 50 MINUTI
- RIPOSO : circa 3 ore nel congelatore
INGREDIENTI
- PAN DI SPAGNA 1 da 350 – 400
- RICOTTA 400 g
- PANNA FRESCA 250 ml
- ZUCCHERO 50 g
- CACAO AMARO IN POLVERE 20 g di cacao amaro in polvere + ALTRO per spolverare
- GOCCE DI CIOCCOLATO 50 g (Oppure scorze di arancia candite)
- MANDARINETTO 50 ml (oppure ALCHERMES)
- ACQUA 50 ml
⇒ Per il pan di Spagna
- UOVA 2
- ZUCCHERO 100 g
- FARINA 100 g
- VANIGLIA OPPURE ARANCIA PER AROMATIZZARE
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE IL PAN DI SPAGNA
In una ciotola mettete le uova insieme al contenuto della bacca di vaniglia e allo zucchero. Montate con le fruste elettriche o in planetaria per 15-20 minuti a media velocità fino ad ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso che dovrà “scrivere”. Ovvero: sollevando il composto, dovrà comporre una sorta di nastro e restare visibile per alcuni secondi prima di affondare.
Incorporate la farina setacciata, versandola a pioggia, e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare.
Versate il composto all’interno di uno stampo da 20 cm di diametro, imburrato e infarinato, e livellate delicatamente con un raschietto, senza però sbattere o fare pressione.
Cuocete nel forno già caldo, in modalità ventilata, a 165-170°C per circa 30-35 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto.
Spegnete il forno e lasciate all’interno il pan di Spagna per 5 minuti, quindi sfornatelo e capovolgetelo su di un tagliere. Fate raffreddare completamente prima di tagliare.
FASE 2: PREPARARE LA FARCITURA
Mettete la ricotta con lo zucchero in una ciotola e lavorate a crema con una frusta.
Montate la panna e incorporatela in più riprese al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Prelevate 1/3 del composto e trasferitelo all’interno di una seconda ciotola. Aggiungete il cacao setacciato, amalgamando perfettamente gli ingredienti.
Nella ciotola con i 2/3 di ricotta, invece, aggiungete le gocce di cioccolato oppure le scorze di arancia candite
FASE 3: preparare lo zuccotto
Una volta che il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo a fette dello spessore di 1 cm circa.
Disponetene alcune all’interno di uno stampo a cupola oppure in una ciotola di circa 17×11 cm, foderato di pellicola trasparente.
Dovrete ricoprire tutta la superficie della cupola.
In una ciotolina mescolate il mandarinetto con l’acqua e spennellate questo composto sulle fette di pan di Spagna.
FASE 4: COMPLETARE LO ZUCCOTTO TRADIZIONALE
Riprendete le vostre creme e versate il composto con il cacao all’interno dello stampo foderato di pan di spagna.
Livellate bene con una spatola. Versate poi il composto chiaro in uno strato omogeneo e livellate anch’esso.
Ricoprite il tutto con altre fette di pan di Spagna, che formeranno la base dello zuccotto, premendole lievemente.
Coprite con pellicola alimentare e mettete nel congelatore per un paio di ore. Prima di servire estraetelo dal congelatore e sformatelo su un piatto.
Spolverizzate con cacao amaro e servite!
