Non amo troppo né zeppole né bignè, ve lo confesso. In effetti ho sempre cercato altri dolci per festeggiare il mio caro Papà. Ma per completezza, vi posto le due ricette, tipiche di Napoli e di Roma
Zeppole di San Giuseppe. Che cosa sono
Sono un dolce tipico della tradizione pasticcera italiana, preparato con modalità diverse nelle varie regioni. In alcune zone dell’Italia centro-meridionale è un dolce tipico della festa di San Giuseppe ed è perciò detta zeppola di San Giuseppe.
La prima ricetta scritta delle zeppole risale al 1837, nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti. Sembra che le zeppole debbano il loro nome alla parola latina “serpula”, ovvero serpentello, che si rifarebbe alla forma arrotolata dei dolci.
Come abbiamo già detto, si preparano generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) e sono un dolce tipico della festa del papà. Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi, le zeppole hanno forma circolare (7 – 8 cm di diametro) con un foro centrale di circa 2 cm e sono ricoperte di crema pasticciera. Sopra la crema, per finire, si mettono amarene sciroppate
Zeppole di San Giuseppe al forno. La ricetta
Ingredienti
⇒ PER LE ZEPPOLE
- UOVA 4
- ACQUA 200 ml
- FARINA TIPO 00 120 g
- ZUCCHERO SEMOLATO 20 g
- BURRO 80 g
⇒ PER LA CREMA PASTICCERA
- UOVA 2
- ZUCCHERO 5 cucchiai
- FARINA DI RISO (oppure AMIDO DI MAIS) 2 cucchiai
- LATTE 500 ml
- SCORZA DI LIMONE 1
⇒ PER DECORARE
- AMARENE SCIROPPATE q.b.
- ZUCCHERO A VELO q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
- Fate scaldare il latte in un pentolino, aromatizzandolo con una scorza di limone
- Nel frattempo, rompete tre uova in una pentola, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta.
- Sempre mescolando, unite la farina di riso e poi versate a filo il latte.
- Dopo aver aggiunto il latte, mettete la pentola con il composto sul fuoco e mescolate con la frusta fino a far addensare la crema.
- Versate quindi la crema pasticcera in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare.
FASE 2: PREPARARE LA PASTA DELLE ZEPPOLE
- Mentre la crema si raffredda, versate l’acqua in una pentola, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e portate a ebollizione
- Non appena arriva a ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata tutta in una volta.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e riportate la pentola sul fuoco
- Cuocete girando per un minuto circa, o fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Dovrete ottenere un composto compatto e privo di grumi, che si staccherà dai bordi della pentola, attaccandosi al cucchiaio.
- Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire qualche minuto allargando il composto, e unite le uova, una a una, non aggiungendo la successiva fino a quando la precedente non è ben incorporata.
- Potete anche usare la planetaria: mettete l’impasto intiepidito in planetaria, montando il gancio a foglia, e incorporate un uovo alla volta, leggermente sbattuto
- Attenzione nell’unire le uova: vanno aggiunte fino a quando l’impasto non prende la consistenza di una crema pasticciera, e sollevandone una parte con la spatola scende lentamente in forma di triangolo.
- Quando il composto sarà lucido, liscio e colloso, che scende a nastro, trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella da 12 – 14 mm.
- Scaldate il forno a 200°C
- Realizzate le zeppole direttamente su una teglia rivestita di carta forno, formando due corone sovrapposte. Distanziate le zeppole tra loro (in forno infatti quasi raddoppiano di volume).
- Cuocete nel forno caldo statico a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180°C per altri 20 minuti, senza MAI aprire il forno.
- Una volta cotte, lasciate asciugare le zeppole, per la prima mezz’ora nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto.
FASE 3 : FARCIRE LE ZEPPOLE
- Riempite una tasca da pasticcere (sempre con il beccuccio a stella) con la crema pasticcera e spremetela al centro delle zeppole, formando una corona sovrapposta.
- Guarnite con un’amarena sciroppata e, prima di servire le zeppole, spolverizzate con lo zucchero a velo
