A Roma si trovano nelle pasticcerie già a Carnevale,ma, secondo la tradizione, dovrebbero prepararsi solo per San Giuseppe. Simili alle zeppole napoletane, hanno però diversa forma.
Sono infatti più simili a bignè.
Bignè di San Giuseppe. La ricetta
INGREDIENTI
⇒ PER I BIGNE’
- FARINA 00 150 g
- ACQUA 250 ml
- BURRO 100 g
- UOVA 5
- SALE 1 pizzico
- OLIO PER FRIGGERE q.b.
- ZUCCHERO A VELO PER GUARNIRE q.b.
⇒ PER LA CREMA PASTICCERA
- ZUCCHERO SEMOLATO 150 g
- TUORLI 5
- LATTE 500 ml
- FARINA 50 g
Preparazione
FASE 1:PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
- Scaldate il latte in un pentolino
- Nel frattempo, in una pentola, servendovi di una frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarò sciolto, aggiungete la farina e versate il latte a filo, poco alla volta e mescolando in continuazione.
- Mettete la pentola sul fuoco e fate addensare a fuoco basso. Spegnete e versate la crema in una ciotola.
- Coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare
FASE 2: PREPARARE LA PASTA DEI BIGNE’
- Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il burro, il pizzico di sale e portate a ebollizione.
- Abbassate il fuoco, aggiungete a pioggia i 150 g di farina e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio, che si stacchi facilmente dalle pareti della pentola.
- Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le uova, uno per volta, sbattendo vigorosamente e non aggiungendo il seguente fino a quando il precedente non è stato ben incorporato alla pasta. Potete eseguire questa operazione con un cucchiaio di legno o con l’impastatrice a gancio.
- L’impasto deve avere una consistenza molto morbida: lasciatelo riposare per 5 minuti per farlo compattare leggermente.
FASE 3 : FRIGGERE I BIGNE’
- Mettete l’impasto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato.
- Formate i bignè su dei fogli di carta da forno bucherellati. Su ciascun foglio formate 6 bignè, che dovranno aver un diametro di circa 3 – 4 cm
- Per cuocerli, preparate 2 padelle con abbondante olio.
- Portate la temperatura dell’olio in una padella a 160°C e quella del’altra a 180 °C.
- Immergete, nella prima padella, i bignè con tutta la carta oleata. I fori praticati serviranno a fare passare l’aria e i bignè si staccheranno facilmente.
- Quando galleggeranno, toglieteli con una schiumarola dalla prima padella e immergeteli nell’altra, con l’olio più caldo.
- Fateli dorare bene su tutti i lati, quindi scolateli su carta assorbente e ripetete questa operazione fino a quando avrete finito di friggerli tutti.
- Ricordatevi sempre di togliere la carta oleata non appena i bignè si saranno staccati.
- Prendete i bignè e farciteli con la crema pasticcera, sempre con l’aiuto di una tasca da pasticcere.
- Cospargete i bignè di San Giuseppe con lo zucchero a velo prima di servirli.
