Non amo la carne, ormai lo sapete, ma, chissà perché, da sempre mi piacciono fegato e trippa! E, ogni tanto, mi diletto a cucinarli anche per il Maritozzo.
Vorrei farvi vedere la faccia della mia amata metà quando gli ho detto che per San Giuseppe avrei preparato una terrina di fegato… stava per svenire!
Invece, una volta assaggiata, lo ha eletto a “piatto della domenica”!
Grazie Deni!!! I tuoi doni sono sempre preziosi!!!
TERRINA CON FEGATO RICOTTA E VERDURE. La ricetta per 4 – 6 persone
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 20 minuti
- COTTURA : 60 minuti
- RIPOSO : 12 ORE PER LA MARINATURA + ALMENO UN’ORA PRIMA DI SERVIRE
- COSTO : basso
INGREDIENTI
- FEGATO 500 g (io ho usato fegato di maiale, ma potete usare quello che preferite)
- CIPOLLA 1 (io ho usato i gambi di un cipollotto fresco)
- CAROTA 2
- PATATE LESSE 2 (CIRCA 400 g)
- RICOTTA 200 g
- AMIDO DI RISO 2 cucchiai
- SALE 1 PIZZICO
- PEPERONCINO q.b. (facoltativo)
- AGLIO 1 spicchio
- LATTE q.b. (non è detto che serva: dipende dal fegato!)
- ACQUA 2 BICCHIERI per la cottura
PER LA MARINATURA
- VINO ROSSO 2 bicchieri
- ALLORO 2 foglie
- ROSMARINO 1 rametto
- SCORZA DI ARANCIA
- BACCHE DI GINEPRO 2
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1 : MARINARE
Pulite il fegato, eliminando i vasi che lo attraversano ed eventuali residui di bile (verdognoli).
Tagliate in pezzi e disponeteli in una ciotola. Condite quindi con il vino rosso, le foglie di alloro, il rosmarino e la scorza di arancia.
Mescolate il tutto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete in frigo.
Fate marinare per 10 – 12 ore
TRUCCHETTO: per attenuare ulteriormente il sapore del fegato, molto ferroso, potete lasciare riposare i pezzetti nel latte invece che nel vino.
FASE 2: preparare la terrina con fegato ricotta e verdure
Trascorso il tempo di marinatura, scolate per bene il fegato in pezzi e tenetelo da parte. Intanto sbucciate le carote e la cipolla, tagliatele in pezzi ed inseritele nel bicchiere di un robot da cucina. Tritate grossolanamente e poi, se volete che si vedano nella terrina, toglietele dal frullatore e riaggiungetele solo alla fine.
Mettete nel bicchiere del frullatore gli altri ingredienti : il fegato, la ricotta, le patate lesse, l’amido di riso, gli aromi che avete scelto. Frullate il tutto in modo da ottenere una crema piuttosto densa. Se necessario, aggiungete altro amido di riso oppure un pochino di latte.
Se avete la macchina tritacarne, potete tritare il fegato con l’apposita macchinetta: otterrete una consistenza più grossolana
Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno e distribuitevi il composto di carne.
Sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, per eliminare bolle d’aria.
Livellate la superficie con un cucchiaio di legno o con una spatola e disponete poi lo stampo in una pirofila dai bordi alti.
Versate all’interno della pirofila i due bicchieri di acqua e infornate in forno preriscaldato a 150°C per 60 minuti.
Sfornate e togliete dallo stampo, eliminando eventuali liquidi presenti (acqua di condensa).
Fate riposare almeno un’ora prima di tagliare a fette e servire
TERRINA CON FEGATO RICOTTA E VERDURE. Conservare
Ottima tiepida, la terrina è ancora più buona se mangiata il giorno dopo fredda. Si conserva per un paio di giorni in frigo, coperta con pellicola trasparente.
