Polpette svedesi o Kottbullar
Oggi festeggiamo Santa Lucia anche a tavola, con le soffici polpette svedesi che molti di noi hanno potuto assaggiare all’Ikea insieme alla marmellata di mirtilli!
Chiamate in svedese Köttbullar, sono polpette con un impasto estremamente morbido e dovrebbero essere grandi circa 2-3 cm.
Ne esistono diverse versioni, come del resto succede con le nostre polpette. A noi piacciono con l’aggiunta di senape e basta, ma alcune ricette prevedono anche l’uso di panna o brandy. A fare davvero la differenza è l’accompagnamento. Infatti, oltre alla marmellata di mirtilli, le polpette sono spesso accompagnate da una salsa a base di panna oppure dalla classica salsa gravy!
Ovviamente il contorno perfetto è un bel purè di patate!
Una nota sulla frittura: la ricetta svedese prevede di friggere le polpette nel burro. Io ho preferito usare l’olio di oliva come sempre.
Ingredienti
per le polpette
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500 g Macinato misto (manzo e maiale)
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250 g Patate lesse
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100 g Pane raffermo (senza crosta)
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1 uovo
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q.b. Latte
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2 cucchiaini Senape
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50 g cipolla
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q.b. Noce moscata
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q.b. Pangrattato
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q.b. olio per friggere
Per la salsa di accompagnamento (salsa gravy)
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250 ml Brodo di carne
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1 cucchiaio Burro
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1 cucchiaio Farina
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata (Facoltativa)
Preparazione
Preparare le polpette
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- Lessate le patate con la buccia fino a che non diventano morbide a sufficienza da poter essere infilzate facilmente con una forchetta.
- Scolate e fatele intiepidire. Quindi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate in modo da ottenere una sorta di purè.
- Intanto frullate la cipolla con un frullatore a immersione o tritatela finemente a mano.
- Bagnate il pane nel latte in modo da renderlo morbido
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- In una ciotola unite la carne macinata, la cipolla, il pane strizzato, l’uovo sbattuto e il purè di patate. Insaporite con sale e pepe, quindi aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
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- Lavorate l’impasto con le mani e, se necessario, aggiungete del pangrattato per rendere la consistenza più asciutta.
- Formate polpette del diametro di circa 2-3 cm e posizionatele su un vassoio. Volendo, potete passarle nel pangrattato prima di friggerle
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- Intanto in una padella fate scaldare l’olio e, appena caldo, disponetevi le polpette e fatele dorare girandole su tutti i lati
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- Quando saranno cotte, prelevate le polpette con un mestolo forato e tenetele da parte
Preparare la salsa di accompagnamento
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- Scaldate in un pentolino il burro con la farina (roux) e la noce moscata, così come si fa con la besciamella. Lavorate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
- Appena il roux inizierà a imbrunirsi aggiungete il brodo caldo e mescolate, fino a portare la salsa a bollore. Mescolate sempre con una frusta a mano in modo da amalgamare bene il composto
- Proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa della consistenza di una besciamella.
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- Aggiustate di sale e servite insieme alle vostre polpette.
