Polenta alla valnerina. Una stupefacente scoperta
Praticamente la Valle del fiume Nera (vedi QUI) è dietro l’angolo. Allora come è possibile che io non avessi mai assaggiato questa bontà?
Polenta alla valnerina. Che cos’è
In pratica è una soffice polenta di farro accompagnata con lenticchie e salsiccia.
Facile da preparare, perché la polenta di farro cuoce prima di quella di mais, ha un sapore delizioso. Anche il Maritozzo si è posto la stessa domanda: perché non ci è mai capitato di assaggiarla?
Eppure praticamente tutti gli anni ci scappa la passeggiata alla Cascata delle Marmore!
La ricetta è umbra, ma i prodotti sono tutti abruzzesi! Infatti ho scoperto un produttore locale che coltiva con infinita pazienza le mie “granaglie”!
Le lenticchie sono piccolissime e saporitissime, mentre la farina di farro ha una resa ed un sapore che non avevo mai avuto con altre marche!
Polenta alla valnerina. La ricetta x 4
- Difficoltà: Facile
- Preparazione : 10 minuti + il tempo di ammollo delle lenticchie (non sarebbe necessario, ma preferisco accorciare i tempi di cottura)
- Cottura : Circa 60 minuti, tra la cottura delle lenticchie e della polenta di farro. La polenta di farro cuoce molto prima di quella di mais
INGREDIENTI
- Farina di farro 200 g (io ne ho usata la metà per avere una polenta meno densa)
- Lenticchie 200 g
- Passato di pomodoro A vostro gusto. Potete anche non metterla. Io ho aggiunto 400 g di pezzettoni
- Salsicce 4
- Sedano 1 costa
- Carote 2
- Cipolle 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiaini
PREPARAZIONE
FASE 1: CUOCERE LE LENTICCHIE
- Dopo aver messo le lenticchie in ammollo (se necessario), scolatele e lavatele in un colino sotto il getto di acqua corrente.
- Tagliate a metà la carota e tritate grossolanamente la cipolla
- Mettete le lenticchie in una casseruola insieme alla carota e alla cipolla e ricopritele di acqua fredda in modo da sommergerle completamente.
- Se volete, potete aggiungere anche erbe aromatiche come alloro, rosmarino, salvia
RICORDATE: Le lenticchie aumentano di volume di almeno 2 volte quando vengono cotte, quindi è necessario dosare bene l’acqua per evitare che possano bruciare in cottura. Se si asciugasse troppo, aggiungete altra acqua calda
- Fate cuocere le lenticchie per 20-40 minuti su fiamma dolce (le mie hanno impiegato 20 minuti).
- Salate a fine cottura, togliete dal fuoco e scolatele.
FASE 2 : preparare il condimento con salsicce e lenticchie
- Tritate finemente la carota e la cipolla rimaste, insieme al sedano
- Sbucciate l’aglio e schiacciatelo
- Spezzettate la salsiccia. Io ho lasciato dei pezzi abbastanza grossi.
- In una capace pentola, fate scaldare l’olio. Appena sarà caldo, aggiungete l’aglio, il trito di carota, cipolla e sedano e la salsiccia.
- Fate soffriggere per qualche minuto, facendo rosolare la salsiccia. Aggiungete quindi le lenticchie, sale e pepe.
- Quando sarà ben insaporita, versate il passato di pomodoro a piacere e fate cuocere.
FASE 3 : preparare la polenta di farro
In un’altra pentola versate acqua e un po’ alla volta, mescolando in continuazione, la farina di farro fino ad ottenere una polenta ben fitta.
Versare la polenta nei piatti e condire con il sugo di lenticchie e salsicce.
NOTA: Io preferisco una polenta meno densa, per cui ho dimezzato la quantità di farina di farro.
