Il patè di fegato alla veneziana è in pratica fegato alla veneziana frullato.
Grazie al sapore dolce delle cipolle stufate, il sapore del fegato viene nascosto. Spalmatelo su un bel crostone di pane e copritelo con una dadolata di pomodorini. E’ una vera delizia!
E se lo dico io che non amo troppo la carne…
PATÉ DI FEGATO ALLA VENEZIANA. LA RICETTA
- DIFFICOLTÀ :Facile
- PREPARAZIONE : 10 minuti + il raffreddamento
- COTTURA : 35 minuti
INGREDIENTI
- FEGATO DI VITELLO 300 g
- CIPOLLA 300 g
- BURRO 120 g
- BRODO (di carne o vegetale) 2 cucchiai
- VINO BIANCO SECCO 5 cucchiai
- PANNA LIQUIDA 8 cucchiai
- ACETO 1/2 cucchiaio
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
PREPARAZIONE
- Mettete in una padella 40 grammi di burro (due cucchiai) e fatelo fondere.
- Unite quindi la cipolla tagliata a fettine, bagnate con il brodo e fatela stufare a fiamma bassa per 30 minuti, coprendo con un coperchio.
- Mentre la cipolla continua a cuocere, tagliate il fegato a listarelle e unitelo alla cipolla pochi minuti prima della fine della cottura.
- Il fegato deve cuocere per un paio di minuti, perché all’interno deve restare rosato.
- Spegnete la fiamma, salate e pepate.
- Aggiungete il vino per sciogliere il fondo di cottura.
- Frullate quindi il composto e amalgamatelo con il rimanente burro ammorbidito.
- Se volete “formare” il paté, montate la panna ed aggiungetela al paté. Versate quindi il composto in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente, livellatelo con un cucchiaio di legno e fatelo raffreddare per un paio di ore.
