La paella è uno dei piatti più rappresentativi della Spagna. I Conquistadores spagnoli, naturalmente, la portarono nelle terre del Nuovo Mondo, adattandola agli ingredienti a loro disposizione. La ricetta originale spagnola è un piatto a base di riso, zafferano e frutti di mare o carne bianca, preparato nella tipica padella da cui prende il nome, la paella o paellera.

La paella messicana si distingue da quella “DOC” per la presenza sia di pesce, sia di carne, ma soprattutto per l’utilizzo del peperoncino e del chorizo, la caratteristica salsiccia piccante.

Ovviamente anche voi potete adattarla agli ingredienti che avete a disposizione o che vi piacciono. Io non metto quasi mai il chorizo, e preferisco usare le sovracosce di pollo invece del petto di pollo. Per quanto riguarda il pesce, ovviamente, mi adatto a quello che passa il convento: se c’è il polpo perfetto, sennò ne faccio a meno. Idem per le verdure: oggi non avevo peperoni né piselli..e non li ho messi!
Ricordatevi:è più facile fare una buona paella che un mediocre risotto!

Preparazione: 10
Cottura: 20
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Economico

Ingredienti

320 g Riso parboiled
150 g Petto di pollo (o altra carne bianca)
150 g polpa di maiale
140 g fagioli rossi o neri precotti (una scatoletta)
140 g mais in scatola (una scatoletta)
1 peperone (giallo, rosso o verde)
1 cipolla
1 spicchio Aglio
1 bustina Zafferano
q.b. Peperoncini Jalapeno (O altra varietà)
q.b. coriandolo (facoltativo. Io uso sempre il prezzemolo, perché non mi piace)
q.b. Cumino (facoltativo)
750 ml brodo (di pollo o di pesce, ma anche di verdure.)
1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
1 confezione di misto mare surgelato

Preparazione

FASE 1: PRELIMINARI
- Mettete il riso in una ciotola e copritelo con dell’acqua. Lasciatelo a bagno per almeno 5 minuti. Io lo metto PRIMA di iniziare a preparare il fondo di cottura, così ha il tempo per perdere un bel po’ di amido.
- Scolate il mais e i fagioli dalla loro acqua di conservazione
- Togliete la pellicina all’aglio e, se vi piace, tritatelo in pezzi piccoli
- Sbucciate e tritate la cipolla
- Lavate e tagliate a striscioline il peperone, eliminando semi e filamenti interni.
- Tagliate in pezzetti piccoli la polpa di maiale e il petto di pollo (io ho lasciato intere le sovracosce, prolungando di minuti il tempo di cottura)
FASE 2: CUOCERE LA CARNE
- In una padella piuttosto capiente (io di solito uso il wok; stavolta ho usato la padella saltapasta), mettete a scaldare un cucchiaino di olio e poi rosolatevi cipolla e aglio per trenta secondi.
- Unite quindi la carne e fatela rosolare su tutti i lati.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti i pezzetti di carne
- Se avete lasciato lo spicchio di aglio intero, toglietelo prima di aggiungere il riso scolato accuratamente
- Alzate la fiamma ed aggiungete il riso lasciato a bagno e scolato per bene. Fatelo tostare per un minuto, senza toccarlo. La crosticina che si formerà è la caratteristica distintiva della paella!
- Aggiungete i peperoni a listarelle, i fagioli, il mais e i peperoncini (interi o tagliati a rondelle, se siete patiti di piccante!). Unite il misto mare senza scongelarlo.
- Se vi piace, insaporite con coriandolo e cumino.
- Aggiungete il brodo caldo, dopo avervi sciolto la bustina di zafferano.
- Coprite e fate cuocere a fuoco medio fino a cottura del riso, mescolando ogni tanto.
- Quando la cottura sarà ultimata, spegnete il fuoco e fate riposare ancora qualche minuto prima di servire.

Note

Note finali:

potete usare qualsiasi verdura o carne bianca o tipo di pesce che avete a disposizione. L’unica cosa che dovete fare per realizzare una fantastica paella è fare formare la sottile crosticina attorno al riso! Dopo aver aggiunto il brodo, potete tranquillamente dimenticarvi di averla messa sul fuoco. Io la mescolo un paio di volte e poi “la lascio in pace”.