Ciambelle dolci con lievito madre

FASE PRELIMINARE:BRINFRESCARE IL LIEVITO MADRE

Qualche ora prima di impastare, rinfrescare il lievito madre (vedi QUI)

FASE 1: IMPASTARE

• Sciogliere il lievito madre rinfrescato nel latte tiepido.
• Mettete le farine setacciate, lo zucchero e il lievito madre nella planetaria ed  azionatela.
• Quando il composto comincia ad amalgamarsi, aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzi piccoli, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiato.
• Infine aggiungete l’acqua, poco alla volta.

• Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, spegnete la planetaria ( io ho impiegato circa 10 minuti), e fate riposare l’impasto per 30 minuti.

• Una volta  finiti i 30 minuti, infarinate una spianatoia ed appoggiatevi l’impasto.
• Lavorate il composto fino a formare una palla

• Mettetela in una ciotola coperta con pellicola e fate riposare l’impasto tutta la notte a temperatura ambiente.

FASE 2: FORMARE LE CIAMBELLE

• La mattina dopo, stendete l’impasto ad uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
• Con un bicchiere piuttosto ampio, tagliate tanti dischetti e poi, con un tappino o con una tazzina fate i fori centrali.

• Impastate nuovamente i ritagli di pasta, stendete e formate altre ciambelle .

• Mettete le ciambelle in una teglia foderata e infarinata con carta forno e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume.

FASE 3: FRIGGERE

• Scaldate l’olio in una padella  e quando è alla giusta temperatura (io uso la classica briciola di pane: se  immergendola nell’olio si fromano delle bollicine, la temperatura è perfetta) adagiatevi le ciambelle.
• Fatele dorare su entrambi i lati.
• Scolatele ed asciugatele su un foglio di carta da cucina
• Passate le ciambelle nello zucchero semolato (io aggiungo un po’ di cannella).