Come abbiamo detto tante volte, la storia della conservazione ha radici antichissime e molti di noi hanno nel cuore l’immagine della loro nonna intenta a preparare meravigliose marmellate o conserve di verdure, che venivano poi consumate nel corso dell’anno.
Prepararle era anche un momento festoso, durante il quale la famiglia si riuniva, per dare vita a tanti barattoli pieni di bontà che andavano a riempire le dispense di ogni cucina.
Ogni stagione prevede il suo raccolto e di conseguenza le sue conserve. Oggi, in particolare, vedremo quali sono quelle da preparare nel mese di marzo.
LE CONSERVE DI MARZO. LA FRUTTA E LA VERDURA
Marzo, come tutti sappiamo, apre le porte alla stagione primaverile, con il risveglio della natura e dei suoi prodotti. Sono quindi molte le conserve da poter preparare in questo mese.
Tra i vari frutti favorevoli per la realizzazione di confetture e marmellate, questo mese troviamo ancora tutti gli agrumi (arance, clementine, mandarini, limoni), ma anche pere, kiwi, mele.
Possiamo quindi preparare gustose marmellate di agrumi e ottime confetture con pere, mele e kiwi.
Per quanto riguarda le verdure, troviamo asparagi, barbabietole, broccoli, carciofi, carote, cavolfiori, finocchi, spinaci.
Inoltre abbiamo sedano, fagioli, rape bianche, topinambur e cavolini di bruxelles.
Con queste verdure si possono preparare le conserve che preferiamo, abbinandole tra loro oppure da sole, ideali per antipasti e contorni.
Per preparare conserve con le verdure, il primo passo è sempre quello di sbianchire le verdure, sbollentandole due minuti in acqua bollente salata, acidulata con aceto di vino.
All’acqua possiamo aggiungere vino bianco, alloro, chiodi di garofano, aglio…
Dopo aver sbollentato le verdure, dobbiamo stenderle ad asciugare su un telo per tutta la notte, in modo che si asciughino bene
Nel frattempo sterilizzate i barattoli per contenere la verdura. Quindi inseritela al loro interno ed aggiungete pepe, aglio, prezzemolo tritato e l’olio extravergine d’oliva, se realizzate conserve sottolio.
Se invece preparate sottaceti, dovete preparare la salamoia. La regola prevede due parti di acqua e una parte di aceto, con sale a vostro gusto.
La conserva andrà fatta riposare per un mese intero in in luogo buio e asciutto, prima di essere consumata.
PER LA FRUTTA E LA VERDURA DI MARZO.CLICCATE QUI
LE CONSERVE DI MARZO: CONFETTURA DI MELE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI per 4 vasi da 250 g
- MELE 1 kg
- ZUCCHERO 500 g
- CANNELLA 1 stecca
- CHIODI DI GAROFANO 2 – 3
- LIMONE 1 buccia e succo
- VINO ROSSO 100 ml
PREPARAZIONE
- Lavate il limone, ricavate la parte gialla della scorza, spremete il succo e filtratelo.
- Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.
- Mettetele in una ciotola e bagnatele con il succo di limone e il vino.
- Trasferite il tutto in una capiente casseruola, aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone.
- Portate a ebollizione a fuoco medio e poi fate cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza (occorreranno almeno 20 minuti), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Per verificare la cottura della confettura, fate la prova piattino:
mettete un cucchiaio di confettura su un piattino, aspettate un minuto e poi mettete il piatto in posizione verticale. Se la confettura scivola molto lentamente, allora pronta, altrimenti fate cuocere ancora
- Eliminate cannella, chiodi di garofano e scorza di limone.
- Passate gli ingredienti con il frullatore a immersione e poi suddividete la crema ottenuta nei vasi.
- Chiudete con i coperchi e poi procedete con la pastorizzazione, facendo bollire i vasetti per 20 minuti.
CONFETTURA DI PERE E NOCI (ingredienti per 4 vasi da 250 g)
INGREDIENTI
- PERE 1,2 kg
- ZUCCHERO 400 g
- GHERIGLI DI NOCI 100 g
- ZENZERO IN POLVERE 1 cucchiaino
- CANNELLA IN POLVERE 1 cucchiaino
- LIMONE 1 buccia e succo
PREPARAZIONE
- Lavate il limone, ricavate la parte gialla della scorza, spremete il succo e filtratelo.
- Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Io non le sbuccio.
- Raccogliete i pezzetti di pera in una ciotola e bagnateli con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
- Mettete quindi le pere in una pentola, aggiungete lo zucchero, lo zenzero, la cannella e la scorza di limone.
- Portate a ebollizione a fuoco medio – alto e poi fate cuocere, mescolando con un un cucchiaio di legno, fino ad ottenere la consistenza giusta.
- Per verificare la cottura della confettura, fate la prova piattino:
mettete un cucchiaio di confettura su un piattino, aspettate un minuto e poi mettete il piatto in posizione verticale. Se la confettura scivola molto lentamente, allora pronta, altrimenti fate cuocere ancora
- Unite i gherigli di noce spezzettati ed eliminate la buccia del limone.
- Suddividete quindi la confettura nei vasi, chiudeteli ermeticamente e procedete con la pastorizzazione, facendo bollire i vasetti per 20 minuti.
- Lasciate raffreddare, prima di riporre in un luogo fresco e buio.
